°°³ÿï°°±ÿï‚ÃïñõÿïƒÁðéãÿ¿ôÿ@@@@{1INCIPIT €@@@@API[2CI]2 €@@@@CAE[2NA]2}1 ¿éîäÿ[2I EPIMELES . . . €II SARCOPTES . . . €III CEPVROS . . . €IV PANDECTER . . . €V OSPREON . . . €VI TROPETES . . . ]2 €[2V]2II POLYTELES [voluntaria] volatilia €[2V]2III TETRAPVS quadripedia €[2IX]2 THALASSA mare €[2X]2 HALIEVS piscatura @1 ±¯ôÿ@@@@{1Apicii EPIMELES liber primus}1 ¯ãáÿ@@I. conditum paradoxum II. conditum melizomum €III. absinthium Romanum IV. rosatum et violacium €V. oleum Liburnium sic facies VI. vinum ex atro can-€didum facies VII. de liquamine VIII. ut carnes sine sale €[sine] quovis tempore recentes sint IX. callum porcinum €vel bubulum et ungellae coctae ut diu durent X. ut car-€nem salsam dulcem facias XI. pisces fricti ut diu durent €XII. ostrea ut diu durent XIII. ut uncia laseris toto tem-€pore uti possis XIV. ut dulcia de melle diu durent XV. ut €mel malum bonum facias XVI. mel corruptum ut probes €XVII. uvae ut diu serventur XVIII. ut mala et mala €granata diu durent XIX. ut mala cydonia diu serventur €XX. ficum recentem, mala, pruna, pira, cerasia ut diu €serves XXI. citria ut diu durent XXII. mora ut diu du-€rent XXIII. holera ut diu serventur XXIV. rapae ut diu €serventur XXV. tubera ut diu serventur XXVI. dura-€cina persica ut diu serventur XXVII. sales conditos ad €multa XXVIII. olivas virides servare ut quovis tempore €oleum facias XXIX. cuminatum in ostrea et conchyliis €XXX. laseratum XXXI. oenogarum in tubera XXXII. €oxyporium XXXIII. hypotrimma XXXIV. oxygarum €digestibile XXXV. mortaria €@@@@Expliciunt capitula @1 ¡@@CONDITVM PARADOXVM: Conditi paradoxi €compositio: mellis pondo XV in aeneum vas mittuntur, €praemissis vini sextariis duobus, ut in coctura mellis €vinum decoquas. quod igni lento et aridis lignis cale-€factum, commotum ferula dum coquitur, si effervere €coeperit, vini rore compescitur, praeter quod subtracto €igni in se redit. cum perfrixerit, rursus accenditur. hoc €secundo ac tertio fiet, ac tum demum remotum a foco €post pridie despumatur. tum [2mittes]2 piperis uncias IV €iam triti, masticis scripulos III, folii et croci dragmae €singulae, dactilorum ossibus torridis quinque, isdemque €dactilis vino mollitis, intercedente prius suffusione vini €de suo modo ac numero, ut tritura lenis habeatur. his €omnibus paratis supermittis vini lenis sextaria XVIII. €carbones perfecto aderunt [duo milia].  @@CONDITVM MELIZOMVM VIATORIVM: Condi-€tum melizomum perpetuum, quod subministratur per €viam peregrinanti: piper tritum cum melle despumato €in cupellam mittis conditi loco, et ad momentum quantum €sit bibendum, tantum aut mellis proferas aut vinum mis-€ceas sed, si vas erit, nonnihil vini melizomo mittas, adi-€ciendum propter mellis exitum solutiorem.  @@ABSINTHIVM ROMANVM: Absinthium Roma-€num sic facies: conditi Camerini praeceptis utique pro €absinthio cessante, in cuius vicem absinthi Pontici purgati €terendique unciam, Thebaicam dabis, masticis, folii, [III] @1 €costi scripulos senos, croci scripulos III, vini eiusmodi €sextarios XVIII. carbones amaritudo non exigit.  Ÿôÿ@@@@{1[2ROSATVM ET VIOLACIVM]2}1 ‘@@Rosatum sic facies: folias rosarum, albo sublato, €lino inseris ut sutilis facias, et vino quam plurimas infun-€des, ut septem diebus in vino sint. post septem dies rosam €de vino tollis, et alias sutiles recentes similiter mittis, ut €per dies septem in vino requiescant, et rosam eximis. €similiter et tertio facies, et rosam eximis, et vinum colas, €et, cum ad bibendum voles uti, addito melle rosatum €conficies. sane custodito ut rosam a rore siccam et opti-€mam mittas. similiter, ut supra, et de [2viola]2 violacium €facies, et eodem modo melle temperabis. @@Rosatum sine rosa sic facies: folia citri viridia in spor-€tella palmea in dolium musti mittes antequam ferveat, et €post quadraginta dies exime. cum necesse fuerit, mel €addes et pro rosato utere.  @@OLEVM LIBVRNICVM SIC FACIES: In oleo €Spano mittes hellenium et cyperi et folia lauri non ve-€tusta, tunsa omnia et cribellata, ad levissimum pulverem €redacta, et sales frictos et tritos, et per triduum vel plus €promisce diligenter. post haec aliquanto tempore patere €requiescere, et Liburnicum omnes putabunt.  @@VINVM EX ATRO CANDIDVM FACIES: Lomen-€tum ex faba factum vel ovorum trium alborem in lagonam €mittis et diutissime agitas. alia die erit candidum. et cine-€res vitis albae idem faciunt. @1  @@DE LIQVAMINE EMENDANDO: Liquamen si €odorem malum fecerit, vas inane inversum fumiga lauro €et cupresso, et in hoc liquamen infunde ante ventilatum. €si salsum fuerit, mellis sextarium mittes et move spicas, €et emendasti. sed et mustum recens idem praestat.  @@VT CARNES SINE SALE QVOVIS TEMPORE €RECENTES SINT: Carnes recentes quales volueris melle €tegantur, sed vas pendeat, et, quando volueris, utere. hoc €hieme melius fit, aestate paucis diebus durabit. et in carne €cocta itidem facies.  @@CALLVM PORCINVM VEL BVBVLVM ET €VNGELLAE COCTAE VT DIV DVRENT: In sinapi €ex aceto, sale, melle facta mittis ut tegantur, et, quando €volueris, utere. miraberis.  @@VT CARNEM SALSAM DVLCEM FACIAS: Car-€nem salsam dulcem facies, si prius in lacte coquas et po-€stea in aqua.  @@VT PISCES FRICTI DIV DVRENT: Eodem mo-€mento, quo friguntur et levantur, ab aceto calido perfun-€duntur.  @@OSTREA VT DIV DVRENT: Lavas ab aceto, €aut ex aceto vasculum picitum lava, et ostrea compone.  @@VT VNCIA LASERIS TOTO TEMPORE VTA-€RIS: Laser in spatiosum doliolum vitreum mittis et nuc-€leos pineos ut puta viginti, cumque utendum fuerit la-€sere, nucleos conteres, et in cibis miraberis [in] sapores. €et tantum numero nucleorum doliolo referentur. @1  @@VT DVLCIA MELLE DIV DVRENT: Accipies €quod Graeci dicunt cnecon et facies farinam et admisces €cum melle eo tempore quo dulcia facturus es.  @@VT MEL MALVM BONVM FACIAS: Mel malum €bonum facies ad vendendum, unam partem mali et duas €boni si simul miscueris.  @@MEL CORRVPTVM VT PROBES: Inlunium €infundes in melle et incende. si incorruptum est, lucet.  @@VVAE VT DIV SERVENTVR: Accipies uvas €de vite inlaesas, et aquam pluvialem ad tertias decoques, €et mittis in vas in quo et uvas mittis, vas picari et gypsari €facies, et in locum frigidum, ubi sol accessum non habet, €reponi facies, et, quando volueris, uvas virides invenies. €et ipsam aquam pro hydromelli aegris dabis. et si in hor-€deo obruas, inlaesas invenies.  @@VT MALA ET MALA GRANATA DIV DV-€RENT: In calidam ferventem merge, et statim leva et €suspende.  @@VT MALA CYDONIA DIV SERVENTVR: €Eligis mala sine vitio cum ramulis et foliis, et condes in €vas, et suffundes mel et defritum, et diu servabis.  @@FICVM RECENTEM, MALA, PRVNA, PIRA, €CERASIA VT DIV SERVES: Omnia cum petiolis di-€ligenter legito et in melle ponito, ne se contingant. @1  @@CITRIA VT DIV DVRENT: In vas citrium €mitte, gypsa, suspende.  @@[2MORA]2 VT DIV DVRENT: Ex moris sucum €facito, et cum sapa misce, et in vitreo vase cum mora €mitte; custodies multo tempore.  @@HOLERA VT DIV SERVENTVR: Holera €electa non satis matura in vas picitum repone.  Ÿôÿ@@@@{1RAPAE VT DIV SERVENTVR}1 ‘@@Ante accuratas et compositas asperges myrtae bacis €cum melle et aceto. @@Aliter: sinapi tempera melle, aceto, sale et super €compositas rapas infundes.  @@TVBERA VT DIV SERVENTVR: Tubera, €quae aquae non vexaverint, componis in vas alternis, alter-€nis scobem siccam mittis, et gypsas, et loco frigido pones.  @@DVRACINA PERSICA VT DIV DVRENT: €Eligito optima, et mitte in muriam. postera die exime, et €spongiabis diligenter, et collocabis in vas. fundes salem, €acetum, satureiam.  @@SALES CONDITOS AD MVLTA: Sales con-€ditos ad digestionem, ad ventrem movendum, et omnes €morbos et pestilentiam et omnia frigora prohibent gene-€rari, sunt autem et suavissimi ultra quam speras. sales €communes frictos lib. I, sales ammonicos frictos lib. II, €piperis albi unc. III, gingiber unc. II, ammeos unc. I se-€mis, thymi unc. I semis, apii seminis unc. I semis (si apii €semen mittere nolueris, petroselini mittis unc. III), ori- @1 €gani unc. III, erucae semen unc. I semis, piperis nigri €unc. III, croci unc. I, hysopi Cretici unc. II, folium unc. €II, petroselinum unc. II, anethi unc. II.  @@OLIVAS VIRIDES SERVARE VT QVOVIS þ°°³ÿï°°±ÿï‚ÃïñõÿïƒÁðéãÿ±¨œ‚TEMPORE OLEVM FACIAS: Olivas de arbore sublatas €in illud mittis, et erunt tales quovis tempore quasi mox €de arbore demptae. de quibus, si volueris, oleum viridem €facies.  Ÿôÿ@@@@{1CVMINATVM IN OSTREA ET CONCHYLIA}1 ‘@@Piper, ligusticum, petroselinum, mentam siccam, €folium, malabathrum, cuminum plusculum, mel, acetum €et liquamen. @@Aliter: piper, ligusticum, petroselinum, mentam sic-€cam, cuminum plusculum, mel, acetum, liquamen.  Ÿôÿ@@@@{1LASERATVM}1 ‘@@Laser Cyrenaicum vel Parthicum tepida dissolvis €cum aceto, liquamine temperatum, vel piper, petroseli-€num, mentam siccam, laseris radicem, mel, acetum, li-€quamen. @@Aliter: piper, careum, anethum, petroselinum, men-€tam siccam, silfi, folium, malabathrum, spicam Indicam, €costum modicum, mel, acetum, liquamen.  Ÿôÿ@@@@{1OENOGARVM IN TVBERA}1 ‘@@Piper, ligusticum, coriandrum, rutam, liquamen, mel, €et oleum modice. @@Aliter: thymum, satureiam, piper, ligusticum, mel, €liquamen et oleum.  @@OXYPORVM: Cumini unc. II, gingiberis unc. €I, rutae viridis unc. I, nitri scripulos VI, dactilorum @1 €pinguium scripulos XII, piperis unc. I, mellis unc. IX. €cuminum vel Aethiopicum aut Syriacum aut Libycum €aceto infundes, sicca et sic tundes. postea melle com-€prehendis. cum necesse fuerit, oxygaro uteris.  @@HYPOTRIMMA: Piper, ligusticum, mentam €aridam, nucleos pineos, uvam passam, caryotam, caseum €dulcem, mel, acetum, liquamen, vinum, oleum, defritum €aut caroenum.  Ÿôÿ@@@@{1OXYGARVM DIGESTIBILEM}1 ‘@@Piperis semunciam, silis Gallici scripulos III, carda-€momi scripulos VI, cumini scripulos VI, folii scripulum I, €mentam siccam scripulos VI tunsa cribrataque melle €colligis. cum opus fuerit, liquamen et acetum addis. @@Aliter: piperis unc. I, petroselini, carei, ligustici unc. €singulas. melle colliguntur. cum opus fuerit, liquamen €et acetum addes.  @@MORETARIA: Mentam, rutam, coriandrum, €feniculum, omnia viridia, ligusticum, piper, mel, liquamen. €si opus fuerit, acetum addes. €@@@@Explicit liber @1 °¯ôÿ@@@@{1[2SARCOPTES]2}1 ¯ãáÿ@@I. isicia II. hydrogarum et apothermum et amulatum €III. vulvulae, botelli IV. lucanicae V. farcimina ¡Ÿôÿ@@@@{1ISICIA}1 ‘@@Isicia fiunt marina de cammaris et astacis, de lolli-€gine, de sepia, de locusta. isicium condies pipere, ligustico, €cumino, laseris radice. @@Isicia de lolligine: sublatis crinibus in fulmento €tundes, sicuti adsolet. pulpa et in mortario et in liquamine €diligenter fricatur, et exinde isicia plassantur. @@Isicia de scillis vel de cammaris amplis: cammari €vel scillae de testa sua eximuntur, et in mortario teruntur €cum piper et liquamine optimo. pulpae isicia plassantur. @@Omentata ita fiunt: assas iecur porcinum et [eum] €enervas. ante tamen teres piper, rutam, liquamen. et sic €superimmittis iecur et teres et misces, sicut pulpa €omentata, et singula involvuntur folia lauri, et ad fumum €suspenduntur quamdiu voles. cum manducare volueris, €tolles de fumo et denuo assas. @@Isicium: adicies in mortarium piper, ligusticum, ori-€ganum, fricabis, suffundes liquamen, adicies cerebella €cocta, teres diligenter, ne astulas habeat. adicies ova €quinque et dissolves diligenter, ut unum corpus efficias. @1 €liquamine temperas et in patella aenea exinanies, coques. €cum coctum fuerit, versas in tabula munda, tessellas con-€cides. adicies in mortarium piper, ligusticum, origanum, €fricabis. in se commisces, in caccabum facies ut ferveat. €cum ferbuerit, tractum confringes, obligas, coagitabis, et €exinanies in boletari. piper asperges et appones. @@Isicia ex sphondylis: elixatos sphondylos conteres €et nervos eorum eximes, deinde cum eis alicam elix-€atam; ova conteres, [2piper, liquamen. isicia ex his fa-€cies cum nucleis et]2 pipere. in omento assabis, oenogaro €perfundes, et pro isiciis inferes. @@Isicia omentata: pulpam concisam teres cum medulla €siliginei in vino infusi. piper, liquamen, si velis, et bacam €myrtam extenteratam simul conteres. pusilla isicia forma-€bis, intus nucleis et pipere positis. involuta omento sub-€assabis cum caroeno.  Ÿôÿ@@@@{1HYDROGARVM ET APOTHERMVM ET AMV-€@@@@LATVM}1 ‘@@Isicia plena: accipies adipes fasiani recentes, prae-€duras et facis ex eo tessellas. cum pipere, liquamine, €caroeno in isicio includes, ex hydrogaro coques et inferes. @@Hydrogarata isicia sic facies: teres piper, ligusticum, €pyrethrum minimum, suffundes liquamen. temperas €aquam cisterninam, dum inducet, exinanies in caccabo, €et tum isicia ad vaporem ignis pones, ut caleat, et sic €sorbendum inferes. @1 @@In isiciato pullo: olei floris lib. I, liquaminis quarta-€rium, piperis semunciam. @@Aliter de pullo: piperis grana XXXI conteres, mittis €liquaminis optimi calicem, caroeni tantundem, aquae €undecim mittes, et ad vaporem ignis pones. @@Isicium simplex: ad unum liquaminis acetabulum €aquae septem mittes, modicum apii viridis, triti piperis €cochleare. isiciola incoques, et sic ad ventrem solven-€dum dabis. hydrogaro faeces conditi addes. @@Isicia de pavo primum locum habent ita si fricta €fuerint ut callum vincant. item secundum locum habent €de fasianis, item tertium locum habent de cuniculis, item €quartum locum habent de pullis, item quintum locum €habent de porcello tenero. @@Isicia amulata a balineo sic facies: teres piper, €ligusticum, origanum, modicum silfi, gingiber minimum, €mellis modicum, liquamine temperabis, misces, adicies €super isicia, facies ut ferveat. cum bene bulliverit, amulo €obligas spisso, et sorbendum inferes. @@Amulatum aliter: piper teres pridie infusum, cui €subinde liquamen suffundes ita ut bene tritum ac lutulen-€tum facias piperatum. cui defritum admisces, quod fit €de cotoniis, quod sole torrente in mellis substantiam €cogitur. quod si non fuerit, vel caricarum defritum mittes, €quod Romani colorem vocant. ac deinceps amulum in-€fusum adicies vel oryzae sucum et lento igni fervere €facias. @@Amulatum aliter: ossucla de pullis exbromas. deinde €mittis in caccabum porros, anethum, salem. cum cocta @1 €fuerint, addes piper, apii semen, deinde oryzam infusam €teres, addes liquamen et passum vel defritum, omnia €misces et cum isiciis inferes. @@Apothermum sic facies: alicam elixa nucleis et amyg-€dalis depilatis et in aqua infusis et lotis ex creta argen-€taria, ut ad candorem pariter perducantur. cui ammis-€cebis uvam passam, caroenum vel passum, desuper [2piper]2 €confractum asparges et in boletari inferes.  Ÿôÿ@@@@{1VVLVVLAE, BOTELLI}1 ‘@@Vulvulae isiciatae sic fiunt: piper tritum et cuminum, €capita porrorum brevia duo ad molle purgata, ruta, liqua-€men; admiscentur pulpae bene tunsae et fricatae. denuo €ipso subtrito ita ut commisceri possit, mittantur piperis €grana et nuclei, et calcabis in materia bene lota. et sic €coquuntur ex aqua, oleo, liquamine, fasciculo porrorum €et anetho. @@Botellum sic facies: sex ovi vitellis coctis, nucleis €pineis concisis, cepam, porrum concisum, ius crudum €misces, piper minutum, et sic intestinum farcies. adicies €liquamen et vinum, et sic coques.  @@LVCANICAE: Lucanicas similiter ut supra scrip-€tum est. [lucanicarum confectio:] teritur piper, cuminum, €satureia, ruta, petroselinum, condimentum, bacae lauri, €liquamen, et admiscetur pulpa bene tunsa, ita ut denuo €bene cum ipso subtrito fricetur. cum liquamine admixto, €pipere integro et abundanti pinguedine et nucleis inicies €in intestinum perquam tenuatim productum, et sic ad €fumum suspenditur. @1  Ÿôÿ@@@@{1FARCIMINA}1 ‘@@Ova et cerebella teres, nucleos pineos, piper, liqua-€men, laser modicum, et his intestinum implebis. elixas, €postea assas et inferes. @@Aliter: coctam alicam et tritam cum pulpa concisa €et trita una cum piper et liquamine et nucleis. farcies €intestinum et elixabis, deinde cum sale assabis et cum €sinape inferes, vel sic concisum in disco. @@Aliter: alicam purgas et cum liquamine intestini et €albamine porri concisi minutatim simul elixas. elixa €tolles, pinguedinem concides et copadia pulpae, in se €omnia commisces. teres piper, ligusticum, ova tria, haec €omnia in mortario permisces cum nucleis et piper integro. €liquamen suffundes, intestina imples, elixas et subassas, €vel elixa tantum. appones. þ°°³ÿï°°±ÿï‚ÃïñõÿïƒÁðéãÿ²¥”@@Aliter circellos isiciatos: reples intestinum impensam €isicii et circellum facies rotundum, fumas. cum minia-€verit, subassas, exornas, oenogaro fasiani perfundes, sed €cuminum addes. €@@@@Explicit liber II Apici sarcoptes @1 °¯ôÿ@@@@{1Incipit eiusdem CEPVROS [de holeribus] liber tertius}1 ¯ãáÿ@@I. ut omne holus smaragdinum fiat II. pulmentarium €ad ventrem III. asparagos IV. cucurbitas V. citrium €VI. cucumeres VII. pepones, melones VIII. malvas €IX. cymas et cauliculos X. porros XI. betas XII. holi-€sera XIII. rapas sive napos XIV. raphanos XV. holus €molle XVI. herbae rusticae XVII. urticae XVIII. intuba €et lactucae XIX. cardui XX. sphondyli [sive spondili] €XXI. caroetae ¡@@DE HOLERIBVS: Vt omne holus smaragdinum €fiat: omne holus smaragdinum fit, si cum nitro coquatur.  Ÿôÿ@@@@{1PVLMENTARIVM AD VENTREM}1 ‘@@Betas minutas et porros requietos elixabis, in patina €compones. teres piper, cuminum, suffundes liquamen, €passum, ut quaedam dulcedo sit. facias ut ferveat. cum €ferbuerit, inferes. @@Similiter: polypodium in tepidam mittes. ubi molli-€erit, rades, et minutum cum pipere et cumino trito in pa-€tinam ferventem mittes et uteris. @@Aliter ad ventrem: facies betaciorum fasces detergi, €ne laves. in eorum medium nitrum asparges et alligas €singulos fasces. mittes in aquam. cum coxeris, condies @1 €patinam, cum eadem passum vel caroenum et cuminum €et piper asparges et oleum modicum. ubi ferbuerit, poly-€podium et frustra nucum cum liquamine teres, ferventem €patinam fundes, cooperies. statim depones et uteris. @@[Aliter betacios Varrones. Varro: betacios, sed nigros, €quorum detersas radices et mulso decoctas cum sale €modico et oleo vel sale, aqua et oleo in se coctas iusculum €facere et potari, melius etiam si in eo pullus sit decoctus.] @@Aliter ad ventrem: apios virides cum suis radicibus €lavabis et siccabis ad solem. deinde albamen et capita €porrorum simul elixabis in caccabo novo, ita ut aqua ad €tertias deferveat [id est ut ex tribus eminis aquae una €remaneat]. postea teres piper, liquamen et aliquantum €mellis humore temperabis, et aquam apiorum decoctorum €colabis in mortario, et superfundes porris. cum simul €ferbuerit, appones, et, si libitum fuerit, apios adicies.  @@ASPARAGOS: Asparagos siccabis, rursum in cali-€dam summittas, callosiores reddes.  Ÿôÿ@@@@{1CVCVRBITAS}1 ‘@@Gustum de cucurbitis: cucurbitas coctas expressas €in patinam compones. adicies in mortarium piperem, €cuminum, silfi modice [id est laseris radicem], rutam mo-€dicum, liquamine et aceto temperabis, mittes defritum €modicum ut coloretur, ius exinanies in patinam. cum fer-€buerit iterum ac tertio, depones et piper minutum aspar-€ges. @@Aliter cucurbitas iure colocasiorum: cucurbitas co-€ques ex aqua in modum colocasiorum. teres piper, cumi-€num, rutam, suffundes acetum, liquamen, temperabis in @1 €caccabum, cui adicies [2oleum modicum]2 et eas cucurbitas €incisas, expressas in ius mittes ut ferveant. amulo obligas, €piper asparges et inferes. @@Cucurbitas more Alexandrino: elixatas cucurbitas €exprimis, sale asparges, in patina compones. teres piper, €cuminum, coriandri semen, mentam viridem, laseris radi-€cem. suffundes acetum. adicies caryotam, nucleum, teres. €melle, aceto, liquamine, defrito et oleo temperabis, et €cucurbitas perfundes. cum ferbuerint, piper asparges et €inferes. @@Aliter cucurbitas elixatas: ex liquamine, oleo, mero. @@Aliter cucurbitas frictas: oenogaro simplici et pipere. @@Aliter cucurbitas elixatas et frictas: in patina com-€pones, cuminatum superfundes, modico oleo super adiecto. €fervere facies et inferes. @@Aliter cucurbitas frictas tritas: piperem, ligusticum, €cuminum, origanum, cepam, vinum, liquamen et oleum. €amulo obligabis in patina, et inferes. @@Aliter cucurbitas cum gallina: duracina, tubera, piper, €careum, cuminum, silfi, condimenta viridia, mentam, €apium, coriandrum, puleium, caryotam, mel, vinum, li-€quamen, oleum et acetum.  @@CITRIVM: Sil montanum, silfi, mentam siccam, €acetum, liquamen.  Ÿôÿ@@@@{1CVCVMERES}1 ‘@@Cucumeres rasos, sive ex liquamine, sive ex oenogaro: €sine ructu et gravitudine teneriores senties. @@Aliter cucumeres rasos: elixabis cum cerebellis elixis, €cumino et melle modico, apii semen, liquamine et oleo. €ovis obligabis, piper asparges et inferes. @1 @@Aliter cucumeres: piper, puleium, mel vel passum, €liquamen et acetum. interdum et silfi accedit.  @@PEPONES ET MELONES: Piper, puleium, mel €vel passum, liquamen, acetum. interdum et silfi accedit.  @@MALVAS: Malvas minores %degrano% ex liqu-€amine, oleo, aceto. malvas maiores in oenogaro, piper, €liquamine, caroeno vel passo.  Ÿôÿ@@@@{1CYMAS ET COLICLOS}1 ‘@@Cymas: cuminum, salem, vinum vetus, oleum. si vo-€les, addes piper et ligusticum, mentam, rutam, corian-€drum, folia coliculorum, liquamen, vinum, oleum. @@Aliter: coliculos elixatos mediabis, summa foliarum €teres cum coriandro, cepa, cumino, piper, passo vel €caroeno et oleo modico. @@Aliter: coliculi elixati in patina compositi condiun-€tur liquamine, oleo, mero, cumino. piper asparges, por-€rum, cuminum, coriandrum viridem super concides. @@Aliter: coliculi conditi, ut supra, cum elixis porris €coquantur. @@Aliter: coliculos condies ut supra, admisces olivas €virides et simul ferveant. @@Aliter: coliculis conditis ut supra superfundes ali-€cam elixam cum nucleis et uva passa. piper asparges.  Ÿôÿ@@@@{1PORROS}1 ‘@@Porros maturos fieri: pugnum salis, aquam et oleum: €mixtum facies et ibi coques et eximes. cum oleo, liquamine, €mero et inferes. @@Aliter porros: opertos foliis coliculorum, et in prunis €coques, ut supra, et inferes. @1 @@Aliter porros: in aqua coctos, ut supra, et inferes. @@Aliter porros: [2si]2 in aqua elixati erunt, fabae nondum €conditae plurimum admisce conditurae, in qua eos mandu-€caturus es.  Ÿôÿ@@@@{1BETAS}1 ‘@@Concides porrum, coriandrum, cuminum . . . uvam €passam, farinam, et omnia in medullam mittes. ligabis €et ita inferes ex liquamine, oleo et aceto. @@Aliter betas elixas: ex sinapi, oleo modico et aceto €bene inferuntur.  @@HOLISERA: Holisera in fasciculum redacta [2a]2 €manu ex liquamine, oleo et mero bene inferuntur, vel cum €piscibus assis.  Ÿôÿ@@@@{1RAPAS SIVE NAPOS}1 ‘@@Rapas sive napos elixatos exprimes, deinde teres €cuminum plurimum, rutam minus, laser Parthicum, €mel, acetum, liquamen, defritum et oleum modice. fer-€vere facies et inferes. @@Aliter rapas sive napos: elixas, inferes. oleum super-€stillabis. si voles, acetum adde.  @@RAPHANOS: Raphanos cum piperato, ita ut €piper cum liquamine teras.  Ÿôÿ@@@@{1HOLVS MOLLE}1 ‘@@Holus molle ex holisatro: coctum ex aqua nitrata €expressum concides minutum, et teres piper, ligusticum, €satureiam siccam cum cepa sicca, liquamen, oleum et €vinum. @1 @@Aliter holus molle: apium coques ex aqua nitrata, €exprimes et concides minutatim. in mortario teres piper, €ligusticum, origanum, cepam, vinum, liquamen et oleum. €coques in pultario, et sic apium commisces. @@Aliter holus molle ex foliis lactucarum cum cepis: €coques ex aqua nitrata, expressa concides minutatim. in €mortario teres piper, ligusticum, apii semen, mentam €siccam, cepam, liquamen, oleum et vinum. @@[Aliter:] Holus molle ne arescat, summa quaeque €amputantur, et purgamenta et caules madefactos in €aqua absinthi contegito.  @@HERBAE RVSTICAE: Liquamine, oleo, aceto €a manu vel in patina piper, cumino, bacis lentisci.  @@VRTICAE: Vrticam feminam, sole in ariete €posito, adversus aegritudinem sumes, si voles.  Ÿôÿ@@@@{1INTVBA ET LACTVCAE}1 ‘@@Intuba ex liquamine et oleo modico %medere% cepa €concisa. pro lactucis vero hieme intuba ex embammate €vel melle et aceto acri. @@Lactucas cum oxyporio et aceto et modico liquamine. @@Ad digestionem et inflationem et ne lactucae laedant: €cuminum unc. II, gingiber unc. I, rutae viridis unc. I, €dactilorum pinguium scripulos XII, piperis unc. I, mellis €unc. IX, cuminum aut Aethiopicum aut Syriacum aut €Libycum. tundes cuminum et postea infundes in aceto. €cum siccaverit, postea melle omnia comprehendes. cum €necesse fuerit, dimidium cochlearum aceto et liquamine €modico misces aut post cenam dimidium cochlearem €accipies. @1 þ°°³ÿï°°±ÿï‚ÃïñõÿïƒÁðéãÿ³¨“Ÿôÿ@@@@{1CARDVI}1 ‘@@Carduos: liquamen, oleo et ovis concisis. @@Aliter carduos: rutam, mentam, coriandrum, feni-€culum, omnia viridia teres. addes piper, ligusticum, mel, €liquamen et oleum. @@Aliter carduos elixos: piper, cuminum, liquamen et €oleum.  Ÿôÿ@@@@{1SPHONDYLI [VEL FVNDILI]}1 ‘@@Sphondyli fricti ex oenogaro simplici. @@Aliter: sphondyli elixi ex sale, oleo, mero, coriandro €viridi conciso et piper integro. @@Aliter: sphondylos elixos perfundes amulato infra €scripto: apii semen, rutam, mel, piper teres, passum, li-€quamen et oleum modice. amulo obligas, piper asparges €et inferes. @@Aliter sphondylos: teres cuminum, rutam, liquamen, €caroenum modice, oleum, coriandrum viridem et porrum. €et sphondylos inferes pro salso. @@Aliter: sphondylos elixatos praedurabis, mittes in €caccabum oleum, liquamen, piper. passum colorabis et €obligas. @@Aliter: sphondylos oleum liquamen complebis, vel oleo €et sale assabis. piper asparges et inferes. @@[Aliter: sphondylos elixatos conteres et nervos eorum €eximes. deinde cum eis alicam elixatam et ova conteres, €liquamen, piper. isicia ex his facies cum nucleis et piper. €in omento assabis, oenogaro continges et pro isiciis €inferes.] @1  Ÿôÿ@@@@{1CAROETAE SEV PASTINACAE}1 ‘@@Caroetae frictae oenogaro inferuntur. @@Aliter caroetas: sale, oleo puro et aceto. @@Aliter: caroetas elixatas concisas in cuminato oleo €modico coques et inferes. cuminatum coliculorum facies. €@@@@Explicit Apici cepuros [de holeribus] liber tertius @1 °¯ôÿ@@@@{1Incipit PANDECTER liber quartus}1 ¯ãáÿ@@I. sala cattabia II. patinae piscium, holerum, pomo-€rum III. minutal de piscibus vel isiciis IV. tisana vel €sucum V. gustum ¡Ÿôÿ@@@@{1SALA CATTABIA}1 ‘@@Sala cattabia: piper, mentam, apium, puleium ari-€dum, caseum, nucleos pineos, mel, acetum, liquamen, €ovorum vitella, aquam recentem. panem ex posca €maceratum exprimes, caseum bubulum, cucumeres in cac-€cabulo compones, interpositis nucleis. mittes concisi cap-€paris minuti, . . . iocusculis gallinarum. ius perfundes, €super frigidam collocabis et sic appones. @@Aliter sala cattabia Apiciana: adicies in mortario €apii semen, puleium aridum, mentam aridam, gingiber, €coriandrum viridem, uvam passam enucleatam, mel, €acetum, oleum et vinum. conteres. adicies in caccabulo €panis Picentini frustra, interpones pulpas pulli, glandulas €haedinas, caseum Vestinum, nucleos pineos, cucumeres, €cepas aridas minute concisas. ius supra perfundes. insuper €nivem sub hora asparges et inferes. @@Aliter sala cattabia: panem Alexandrinum excavabis, €in posca macerabis. adicies in mortarium piper, mel, men- @1 €tam, alium, coriandrum viridem, caseum bubulum sale €conditum, aquam, oleum. insuper nivem et inferes.  Ÿôÿ@@@@{1PATINAE PISCIVM, HOLERVM, POMORVM}1 ‘@@Patina cotidiana: cerebella elixata teres cum piper, €cuminum, laser. cum liquamine, caroeno, lacte et ovis €ad ignem lenem vel ad aquam calidam coques. @@Aliter patina versatilis: nucleos, nuces fractas, torres €eas et teres cum melle, pipere, liquamine, lacte et ovis. €olei modicum. @@Aliter patina: thyrsum lactucae teres cum pipere, €liquamine, caroeno, aqua, oleo. coques, ovis obligabis. €piper asparges et inferes. @@Aliter patina fusilis: accipies holisatra, purgas, lavas, €coques, refrigerabis, restringues. accipies cerebella IV, €enervabis, coques. adicies in mortario piper scripulos VI, €suffundes liquamen, fricabis. postea adicies cerebella, €fricabis iterum. adicies holisatra et simul conteres. postea €franges ova VIII, adicias cyathum liquaminis, vini cya-€thum, passi cyathum, contrita simul temperabis. patinam €perungues, impones in thermospodio. postea quod coctum €fuerit, piper asparges et inferes. @@Aliter patina de asparagis frigida: accipies asparagos €purgatos, in mortario fricabis, aqua suffundes, perfricabis, €per colum colabis. et mittes ficetulas curatas. teres in mor-€tario piperis scripulos sex, adicies liquamen, fricabis. vini €cyathum I, passi cyathum I, mittes in caccabum olei €uncias III. illic ferveant. perungues patinam, in ea ova VI €cum oenogaro misces, cum suco asparagi impones cineri €calido, mittes impensam supra scriptam. tunc ficetulas €compones. coques, piper asparges et inferes. @1 @@Aliter patina de asparagis: adicies in mortario aspara-€gorum praecisuras, quae proiciuntur, teres, suffundes €vinum, colas. teres piper, ligusticum, coriandrum viridem, €satureiam, cepam, vinum, liquamen et oleum, sucum €transferes in patellam perunctam, et, si volueris, ova €dissolves ad ignem, ut obliget. piper minutum asparges. @@Patinam ex rusticis sive tamnis sive sinapi viridi sive €cucumere sive coliculis ita facies: si volueris, substernes €pulpas piscium vel pullorum. @@Aliter: patina de sabuco calida et frigida: accipies €semen de sabuco, purgabis, ex aqua decoques, super €colum exsiccabis, patinam perunges et in patinam com-€pones ad surcellum. adicies piperis scripulos VI, suffunde €liquamen, . . . postea adicies liquaminis cyathum I, vini €cyathum, passi cyathum, teres, tum in patinam mittes €oleum uncias IV, pones in thermospodio et facies ut €ferveat. cum ferbuerit, franges postea ova VI, agitabis et €patinam sic obligabis. cum obligaveris, piper asparges et €inferes. @@Patinam de rosis: accipies rosas et exfoliabis. album €tolles, mittes in mortarium, suffundes liquamen, fricabis. €postea mittes liquaminis cyathum unum semis, et sucum €per colum colabis. accipies cerebella quattuor, enervabis €et teres piperis scripulos VIII. suffundes ex suco, fricabis. €postea ova VIII frangis, vini cyathum unum semis et passi €cyathum I, olei modicum. postea patinam perunges et €eam impones cineri calido, et sic impensam supra scrip-€tam mittes. cum cocta fuerit in thermospodio, piperis €pulverem super asparges et inferes. @1 @@Patina de cucurbitis: cucurbitas elixas et frictas in €patina compones, cuminatum superfundes, modico oleo €super adiecto. fervere facias et inferes. @@Patina de apua: apuam lavas, ex oleo maceras, in €cumana compones, adicies oleum, liquamen, vinum. €alligas fasciculos rutae et origani et subinde fasciculos €apobaptizabis. cum cocta fuerit, proicies fasciculos, et €piper asperges et inferes. @@Patina de apua sine apua: pulpas piscis assi vel €elixi minutatim facies ita abundanter, ut patinam qualem €voles implere possit. teres piper et modicum rutae, suffun-€des liquamen quod satis erit et olei modicum, et commisces €in patina cum pulpis, sic et ova cruda confracta, ut unum €corpus fiat. desuper leviter compones urticas marinas, €ut non cum ovis misceantur. impones ad vaporem, ut cum €ovis ire non possint, et, cum siccaverint, super aspargis €piper tritum et inferes. ad mensam nemo agnoscet quid €manducet. @@Patinam ex lacte: nucleos infundes et siccas. echinos €recentes iam praeparatos habebis. accipies patinam, et in €eam compones singula infra scripta. mediana malvarum €et betarum et porros maturos, apios, holus molle et €viridia elixa, pullum carptum ex iure coctum, cerebella €elixa, lucanicas, ova dura per medium incisa. mittes lon-€gaones porcinos ex iure Terentino farsos, coctos, concisos, €iecinera pullorum, pulpas piscis aselli fricti, urticas mari-€nas, pulpas ostreorum, caseos recentes. alternis compones, €nucleos et piper integrum asparges. ius tale perfundes: €piper, ligusticum, apii semen, silfi. coques. at, ubi cocta @1 €fuerit, lactem colas, cui cruda ova commisces, ut unum €corpus fiat, et super illa omnia perfundes. cum cocta fu-€erit, [2addes]2 echinos recentiores, piper asparges et inferes. @@Patinam Apicianam sic facies: frustra suminis cocti, €pulpas piscium, pulpas pulli, ficetulas vel pectora turdo-€rum cocta et quaecumque optima fuerint. haec omnia €concides diligenter praeter ficetulas. ova vero cruda cum €oleo dissolvis. teres piper, ligusticum, suffundes liquamen, €vinum, passum, et in caccabum mittis ut calefiat, et amulo €obligas. antea tamen pulpas concisas universas illuc mittes, €et sic bulliat. at, ubi coctum fuerit, levabis cum iure suo €et in patellam alternis de trulla refundes cum piperis gra-€na integra et nucleis pineis, ita ut per singula coria sub-þ°°³ÿï°°±ÿï‚ÃïñõÿïƒÁðéãÿ´¢˜Žˆ‹sternas diploidem, in laganum similiter. quotquot lagana €posueris, tot trullas impensae desuper adicies. unum vero €laganum fistula percuties et super impones. piper asparges. €ante tamen illas pulpas ovis confractis obligabis, et sic €in caccabum mittes cum impensa. patellam aeneam qua-€lem debes habere infra ostenditur. @@Patina cotidiana: accipies frustra suminis cocta, €pulpas piscium coctas, pulpas pulli coctas. haec omnia €concides diligenter. accipies patellam aeneam, ova con-€fringes in caccabum et dissolves. adicies in mortarium €piper, ligusticum, fricabis, suffundes liquamen, vinum, €passum, oleum modice, reexinanies in caccabum, facies €ut ferveat. cum ferbuerit, et obligas. pulpas, quas sub-€cultrasti, in ius mittis. substerne diploides patinam €aeneam, et trullam plenam pulpae, et disparges oleum. €laganum pones similiter. quotquot lagana posueris, tot €trullas impensae adicies. unum laganum fistula percuties, @1 €in superficiem pones, a superficie versas in discum. piper €asperges et inferes. @@Patina versatilis vice dulci: nucleos pineos, nuces €fractas et purgatas, attorrebis eas, teres cum melle, pipere, €liquamine, lacte, ovis, modico mero et oleo. @@Patellam tyrotaricham ex quocumque salso volu-€eris: coques ex oleo, exossabis. et cerebella cocta, pulpas €piscium, iocuscula pullorum, ova dura, caseum mollem €excaldatum, haec omnia calefacies in patella. teres piper, €ligusticum, origanum, rutae bacam, vinum, mulsum, €oleum. patellam ad lentum ignem [2pones]2 ut coquatur. €ovis crudis obligabis, adordinabis, cuminum minutum €asparges et inferes. @@Patellam isiciatam: isicia de thursione: enervabis, €concides minutatim. teres piper, ligusticum, origanum, €petroselinum, coriandrum, cuminum, rutae bacam, men-€tam siccam, ipsum thursionem. isicia deformabis. vinum, €liquamen, oleum. coques. coctum in patellam collocabis. €ius in ea facies: piper, ligusticum, satureiam, cepam, vi-€num, liquamen, oleum. patellam pones ut coquatur. ovis €obligabis, piper asparges et inferes. @@Patellam ex holisatro: elixas ex aqua nitrata, ex-€primis in patellam. teres piper, ligusticum, coriandrum, €satureiam, cepam, vinum, liquamen, acetum, oleum. €transferes in patellam, coques, amulo obligas. thymum €et piper minutum asparges. et de quacumque herba, si €volueris, facies ut supra. @@Patina de apua fricta: apuam lavas, ova confringes €et cum apua commisces. adicies liquamen, vinum, oleum, €facies ut ferveat, et cum ferbuerit, mittes apuam. cum €duxerit, subtiliter versas. facies ut coloret, oenogarum €simplex perfundes. piper asparges et inferes. @1 @@Patina ex lagitis et cerebellis: friges ova dura, cere-€bella elixas et enervas, gizeria pullorum coques. haec €omnia divides praeter piscem, compones in patina prae-€mixta, salsum coctum in medio pones. teres piper, ligu-€sticum, suffundes [2passum]2 ut dulcis sit. piperatum mittes €in patinam, facies ut ferveat. cum ferbuerit, ramo rutae €agitabis et amulo obligabis. @@Patina mullorum loco salsi: mullos rades, in patina €munda compones, adicies [2olei quod satis est et salsum €interpones. facies]2 ut ferveat. cum ferbuerit, mulsum €mittes aut passum. piper asparges et inferes. @@Patina piscium loco salsi: pisces qualeslibet curatos €friges, in patinam compones, adicies olei quod satis est €et salsum interpones. facies ut ferveat. cum ferbuerit, €mittes mulsam et ius agitabis. @@Patina piscium: pisces qualeslibet rades et curatos €mittes. cepas siccas ascalonias vel alterius generis concides €in patinam et pisces super compones. adicies liquamen, €oleum. cum coctum fuerit, salsum coctum in medio pones. €addendum acetum. asparges et coronam bubulam. @@Patellam Lucretianam: cepas pallachanas purgas, €viridia earum proicies, in patinam concides. liquami-€nis modicum, oleum et aquam. dum coquitur, sal-€sum crudum in medium ponis. at ubi cum salso prope €cocta fuerit, melle cochleare asparges, aceti et defriti €pusillum. gustas. si fatuum fuerit, liquamen adicies, si €salsum, mellis modicum, et coronam bubulam asparges, €et bulliat. @@Patinam de lagitis: lagitas rades, lavas, ova con-€fringis et cum lagitis commiscis. adicies liquamen, vinum, @1 €oleum, facies ut ferveat. cum ferbuerit, oenogarum sim-€plex perfundis. piper asperges et inferes. @@Patina zomoteganon: crudos quoslibet pisces in €patina compones. adicies oleum, liquamen, vinum, [coc-€tum] fasciculum porri, coriandri. dum coquitur, teres €piper, ligusticum, origani fasciculum, [de suo sibi] fricabis, €suffundes ius de suo sibi, ova cruda dissolves, temperas. €exinanies in patinam, facies ut obligetur. cum tenuerit, €piper aspergis et inferes. @@Patina solearum: soleas battues et curatas compones €in patina. adicies oleum, liquamen, vinum. dum coquitur, €teres piper, ligusticum, origanum, fricabis, suffundes ius, €ova cruda et unum corpus facies. super soleas refundes, €lento igni coques. cum duxerit, piper aspargis et inferes. @@Patina de piscibus: piperis unciam, caroeni hemi-€nam, conditi heminam, olei unc. II. @@Patina de pisciculis: uvam passam, piper, ligusti-€cum, origanum, cepam, vinum, liquamen, oleum. trans-€feres in patellam. cum cocta fuerit, adicies in ipsam €pisciculos coctos. amulo obligas et inferes. @@Patina de piscibus, dentice, aurata et mugile: acci-€pies pisces, curatos subassabis, postea eos in pulpas €carpes. deinde ostrea curabis. adicies in mortarium piperis €scripulos VI, suffundes liquamen, fricabis. postea adicies €liquaminis cyathum unum, vini cyathum unum, mittes €in caccabum et olei unc. III et ostrea. oenogarum facies €fervere. cum ferbuerit, patinam perunges et in pulpam €supra scriptam mittes et [in] condituram de ostreis. €facies ut ferveat. cum ferbuerit, franges ova XI, infundes €super ostrea. cum strinxerint, piper asparges et inferes. @1 @@Patina de pisce lupo: teres piper, cuminum, petro-€selinum, rutam, cepam, mel, liquamen, passum, olei guttas. @@Patina de sorbis calida et frigida: accipies sorbas, €purgas, in mortario fricabis, per colum colabis. cerebella €enervabis quattuor cocta, mittes in mortario piperis scri-€pulos VIII, suffundes liquamen, fricabis. adicies sorba, in €se contemperabis, frangis ova VIII, adicies cyathum li-€quaminis unum. patinam mundam perunges et in thermo-€spodio pones, et sic eam impensam mittes, ac subtus supra €thermospodium habeat. cum cocta fuerit, piper minutum €aspargis et inferes. @@Patina de persicis: persica duriora purgabis, fru-€stratim concides, elixas, in patina compones, olei modicum €superstillabis et cum cuminato inferes. @@Patina de piris: pira elixa et purgata e medio teres €cum pipere, cumino, melle, passo, liquamine, oleo modico. €ovis missis patinam facies, piper super aspargis et inferes. @@Patina urticarum calida et frigida: urticam accipies, €lavas, colas per colum, exsiccabis in tabula, eam concides. €teres piperis scripulos X, suffundes liquamen, fricabis. €postea adicies liquaminis cyathos duos, olei uncias VI. €caccabus ferveat. cum ferbuerit, coctam tolles ut re-€frigescat. postea patinam mundam perungues, franges €ova octo et agitabis. perfundes, subtus supra cinerem €calidam habeat. coctam piper minutum asparges et in-€feres. @@Patina de cydoneis: mala cydonia cum porris, melle, €liquamine, oleo, defrito coques et inferes, vel elixata ex €melle.  Ÿôÿ@@@@{1MINVTAL DE PISCIBVS VEL ISICIIS}1 ‘@@Minutal marinum: pisces in caccabum [2mittes]2, €adicies liquamen, oleum, vinum, cocturam. porros capi- @1 €tatos, coriandrum minutatim concides, isiciola de pisce €minuta facies et pulpas piscis cocti concarpis, urticas €marinas bene lotas mittes. haec omnia cum cocta fuerint, €teres piper, ligusticum, origanum, fricabis, liquamen €suffundes, ius de suo sibi, exinanies in caccabum. cum €ferbuerit, tractam confringes, obligas, [cum ferbuerit], €agitas, piper aspargis et inferes. @@Minutal Terentinum: concides in caccabum albamen €de porris minutatim, adicies oleum, liquamen, cocturam, €isiciola valde minuta et sic temperas ut tenerum sit. isi-€cium Terentinum facies: inter isicia confectionem in-€venies. ius tale facies: piper, ligusticum, origanum, þ°°³ÿï°°±ÿï‚ÃïñõÿïƒÁðéãÿ´£’†fricabis, suffundes liquamen, ius de suo sibi, vino et passo €temperabis. mittes caccabum. cum ferbuerit, tractam €confringes, obligas. piper aspergis et inferes. @@Minutal Apicianum: oleum, liquamen, vinum, porrum €capitatum, mentam, pisciculos, isiciola minuta, testiculos €caponum, glandulas porcellinas. haec omnia in se coquan-€tur. teres piper, ligusticum, coriandrum viridem vel semen. €suffundis liquamen, adicies mellis modicum et ius de suo €sibi, vino et melle temperabis. facies ut ferveat. cum fer-€buerit, tractam confringes, obligas, coagitas. piper aspar-€gis et inferes. @@Minutal Matianum: adicies in caccabum oleum, li-€quamen, cocturam, concides porrum, coriandrum, isicia €minuta. spatulam porcinam coctam tessellatim concides €cum sua sibi tergilla. facies ut simul coquantur. media €coctura mala Matiana, purgata intrinsecus, concisa tessel-€latim mittes. dum coquitur, teres piper, cuminum, corian-€drum viridem vel semen, mentam, laseris radicem, suffun-€des acetum, mel, liquamen, defritum modice et ius de suo €sibi, aceto modico temperabis. facies ut ferveat. cum fer- @1 €buerit, tractam confringes et ex ea obligas. piper asparges €et inferes. @@Minutal dulce ex citriis: adicies in caccabo oleum, €liquamen, cocturam, porrum capitatum, concides corian-€drum minutatim, spatulam porcinam coctam, isiciola €minuta. dum coquitur, teres piper, cuminum, coriandrum €[2viridem]2 vel semen, rutam [viridem], laseris radicem, €suffundis acetum, defritum, ius de suo sibi, aceto tem-€perabis. facies ut ferveat. cum ferbuerit, citrium pur-€gatum intro foras, tessellatim concisum et elixatum in €caccabum mittes. tractam confringes et ex ea obligas. €piper aspargis et inferes. @@Minutal ex praecoquis: adicies in caccabum oleum, €liquamen, vinum, concides cepam ascaloniam aridam, €spatulam porcinam coctam tessellatim concides. his om-€nibus coctis teres piper, cuminum, mentam siccam, ane-€thum, suffundis mel, liquamen, passum, acetum modice, €ius de suo sibi, temperabis, praecoqua enucleata mittis, €facies ut ferveant, donec percoquantur. tractam confrin-€ges, ex ea obligas. piper aspargis et inferes. @@Minutal ex iecineribus et pulmonibus leporis: [in-€venies inter lepores quemadmodum facies.] adicies cac-€cabum liquamen, vinum, oleum, cocturam, porrum et €coriandrum concisum, isicia minuta, spatulam porcinam €coctam tessellatim concisam, et in eundem caccabum €inmittes. dum coquitur, teres piper, ligusticum, origanum, €ius de suo sibi, vino et passo temperabis. facies ut ferveat. €cum ferbuerit, tractam confringes et ex ea obligas. piper €aspargis et inferes. @1 @@Minutal ex rosis: eodem iure supra scripto, sed pas-€sum plus adicies.  Ÿôÿ@@@@{1TISANAM VEL SVCVM}1 ‘@@Tisanam sic facies: tisanam lavando fricas, quam €ante diem infundes. impones supra ignem calidum. cum €bullierit, mittes olei satis et anethi modicum fasciculum, €cepam siccam, satureiam et coloefium, ut ibi coquantur €propter sucum. mittes coriandrum viridem et salem €simul tritum et facies ut ferveat. cum bene ferbuerit, €tolles fasciculum et transferes in alterum caccabum tisa-€nam sic, ne fundum tangat propter combusturam. lias et €colas in caccabulo supra acronem coloefium. teres piper, €ligusticum, pulei aridi modicum, cuminum et silfi frictum, €[ut bene tegatur], suffundis acetum, defritum, liquamen, €refundis in caccabum super coloefium acronem, [2ut bene €tegatur]2. facies ut ferveat super ignem lentum. @@Tisanam barricam: infundis cicer, lenticulam, pisa. €defricas tisanam et cum leguminibus elixas. ubi bene bul-€lierit, olei satis mittis et super viridia concidis porrum, €coriandrum, anethum, feniculum, betam, malvam, coli-€culum molle, et viridia minuta concisa in caccabum mittis. €coliculos elixas et teres feniculi semen satis, origanum, €silfi, ligusticum. postquam triveris, liquamine temperabis, €et super legumina refundis, agites. coliculorum minutas €super concidis.  Ÿôÿ@@@@{1GVSTVM}1 ‘@@Gustum versatile: albas betas minutas, porros re-€quietos, apios, bulbos, cochleas elixas, gizeria pullorum, @1 €aucellas, isicia coques ex iure. perungis patinam et folia €malvarum substernis et praemixta holera componis sic-€ut laxa[2mentum habeant]2, permisces bulbos intunsos, €damascenas, cochleas, isicia, lucanicas breves concidis, €liquamine, oleo, vino, aceto ponis ut ferveat. cum ferbu-€erit, teres piper, ligusticum, gingiber, pyrethrum modicum, €fricabis, suffundis . . . et facies ut bulliat patina. ova €complura confringis et ius mortarii reliquum commoves, €commiscis, patinam obligabis. dum ducit, oenogarum ad €eam sic facies: teres piper, ligusticum, fricabis, suffundis €liquamen et vinum, passo temperabis vel vino dulci. €temperabis in caccabulo, mittis olei modicum, facies ut €ferveat. cum ferbuerit, amulo obligas. patinam versas in €lancem, folia malvarum ante tollis, oenogaro profundis, €insuper piper aspargis et inferes. @@Gustum de holeribus: condies bulbos liquamine, €oleo et vino. cum cocti fuerint, iecinera porcelli et galli-€narum et ungellas et aucellas divisas. haec omnia cum €bulbis ferveant. cum ferbuerint, teres piper, ligusticum, €suffundis liquamen, vinum et passum, ut dulce sit, ius de €suo sibi suffundis, revocas in bulbos. cum ferbuerint, ad €momentum amulo obligas. @@Gustum de cucurbitis farsilibus: cucurbitas a latere €subtiliter ad modum tessellae oblongae decidas et exca-€vas et mittis in frigidam. impensam ad eas sic facies: €teres piper, ligusticum, origanum, suffundis liquamen, €cerebella cocta teres, ova cruda dissolves et mittes ut €unum corpus efficias. liquamine temperabis. et cucurbitas €supra scriptas non plene coctas ex ea impensa imples, @1 €de tessella sua recludis, surclas et coctas eximes et frigis. €oenogarum sic facies: teres piper, ligusticum, suffundis €vinum et liquamen, passo temperabis, olei modicum mit-€tis in caccabum et facies ut ferveat. cum ferbuerit, amulo €obligas, et cucurbitas frictas oenogaro perfundis et piper €aspargis et inferes. @@Gustum de praecoquiis: [dureina primotica pusil-€la] praecoquia purgas, enucleas, in frigidam mittis, in pa-€tina componis. teres piper, mentam siccam, suffundis €liquamen, adicies mel, passum, vinum et acetum. refun-€dis in patinam super praecoquia, olei modicum mittis et €lento igni ferveat. cum ferbuerit, amulo obligas. piper €aspargis et inferes. €@@@@Explicit Apici pandecter liber IV @1 °¯ôÿ@@@@{1Incipit eiusdem OSPREON liber quintus}1 ¯ãáÿ@@I. pultes II. lenticula III. pisa IV. conchicla V. tisana €et alica VI. fabaciae virides et Baianae VII. faenum Grae-€cum VIII. faseoli et cicer ¡Ÿôÿ@@@@{1PVLTES}1 ‘@@Pultes Iulianae sic coquuntur: alicam purgatam in-€fundis, coques, facies ut ferveat. cum ferbuerit, oleum €mittis. cum spissaverit, lias diligenter. adicies cerebella €duo cocta et selibram pulpae quasi ad isicia liatae, cum €cerebellis teres et in caccabum mittis. teres piper, ligusti-€cum, feniculi semen, suffundis liquamen et vinum modice, €mittis in caccabum supra cerebella et pulpam. ubi satis €ferbuerit, cum iure misces. ex hoc paulatim alicam condies, €et ad trullam permisces et lias, ut quasi sucus videatur. @@Pultes cum iure oenococti: pultes oenococti iure con-€dies, copadia, similam sive alicam coctam hoc iure condies, €et cum copadiis porcinis adponis oenococti iure conditis. @@Pultes tractogalatae: lactis sextarium et aquae €modicum mittes in caccabo novo et lento igni ferveat. €tres orbiculos tractae siccas et confringis et partibus in lac €summittis. ne uratur, aquam miscendo agitabis. cum cocta €fuerit, ut est, super ignem, mittis melle. ex musteis cum €lacte similiter facies, salem et oleum minus mittis. @1 @@Pultes: alicam purgatam infundis, coques. cum fer-€buerit, oleum mittis. cum spissaverit, adicies cerebella duo €cocta et selibram pulpae quasi ad isicia liatae, cum cere-€bellis teres et in caccabum mittes. teres piper, ligusticum, €feniculi semen, suffundis liquamen et meri modicum, et €mittis in caccabum supra cerebella et pulpam. ubi satis €ferbuerit, cum iure misces. ex hoc paulatim alicam con-€dies, et lias ut quasi sucus videatur. þ°°³ÿï°°±ÿï‚ÃïñõÿïƒÁðéãÿµ¢Ÿôÿ@@@@{1LENTICVLA}1 ‘@@Lenticula ex sphondylis [sive fondilos]: accipies €caccabum mundum, adicies in mortarium piper, cuminum, €semen coriandri, mentam, rutam, puleium, fricabis, suf-€fundis acetum, adicies mel, liquamen et defritum, aceto €temperabis, reexinanies in caccabo. sphondylos elixatos €teres et mittis ut ferveant. cum bene ferbuerint, obligas. €adicies in boletari oleum viridem. @@Lenticulam de castaneis: accipies caccabum novum, €et castaneas purgatas diligenter mittis. adicies aquam et €nitrum modice, facies ut coquatur. cum coquitur, mittis €in mortario piper, cuminum, semen coriandri, mentam, €rutam, laseris radicem, puleium, fricabis. suffundis ace-€tum, mel, liquamen, aceto temperabis, et super castaneas €coctas refundis. adicies oleum, facies ut ferveat. cum bene €ferbuerit, tudiclabis [ut in mortario teres]. gustas, si quid €deest, addes. cum in boletar miseris, addes oleum viridem. @@Aliter lenticulam: coquis. cum despumaverit, porrum €et coriandrum viridem supermittis. [2teres]2 coriandri se-€men, puleium, laseris radicem, [semen] mentam et rutam, @1 €suffundis acetum, adicies melle, liquamine, aceto, defrito €temperabis, adicies oleum, agitabis. si quid opus fuerit, €mittis. amulo obligas, insuper oleum viridem mittis, piper €aspargis et inferes.  Ÿôÿ@@@@{1PISA}1 ‘@@Pisum coques. cum despumaverit, porrum, corian-€drum et cuminum supra mittis. teres piper, ligusticum, €[careum hoc est caravita] careum, anethum, ocimum €viridem, suffundis liquamen, vino et liquamine tempera-€bis, facies ut ferveat. cum ferbuerit, agitabis. si quid de-€fuerit, mittis et inferes. @@Pisam farsilem: coques. cui oleum mittis. [2accipies]2 €abdomen, et mittis in caccabum liquamen et porrum €capitatum, coriandrum viridem. imponis ut coquatur. €isicia minuta facies quadrata, et coques simul turdos vel €aucellas vel de pullo conciso et cerebella prope cocta cum €iuscello coques. lucanicas assas, petasonem elixas, porros €ex aqua coques, nucleorum heminam frigis. teres piper, €ligusticum, origanum, gingiber, ius abdominis fundis, €lias. angularem accipies, qui versari potest, et omentis €tegis. oleo perfundis, deinde nucleos aspargis et supra €pisam mittis ut tegas fundum angularis, et sic componis €supra petasonis pulpas, porros, lucanicas concisas. iterum €pisam supermittis. item alternis aptabis obsonia, quo-€usque impleatur angularis. novissime pisam mittis, ut intus €omnia contineat. coques in furno vel lento igni imponis, €ut ducat ad se deorsum. ova dura facies, vitella eicies, in €mortario mittis cum pipere albo, nucleis, melle, vino can-€dido et liquamine modico. teres et mittis in vas ut ferveat. €cum ferbuerit, pisam mittis in lancem, et hoc iure per-€fundis. hoc ius candidum appellatur. @1 @@Pisum Indicum: pisum coques. cum despumaverit, €porrum et coriandrum concidis et mittis in caccabum ut €ferveat. et accipies sepias minutas, sic quomodo sunt cum €atramento suo, ut simul coquantur. adicies oleum, liqua-€men et vinum, fasciculum porri et coriandri. facies ut €coquantur. cum coctum fuerit, teres piper, ligusticum, €origanum, carei modicum, suffundis ius de suo sibi, vino €et passo temperabis. sepias minutatim concidis et in €pisum mittis. piper asparges [2et inferes]2. @@Pisum coques, agitabis et mittis in frigidam. cum refri-€geraverit, deinde agitabis. concidis cepam minutatim et €albamentum ovi, oleo et sale condies, aceti modicum adi-€cies. in boletari vitellum ovi cocti colas, insuper oleum €viridem mittis et inferes. @@Pisam Vitellianam sive fabam: pisam coques, lias. €teres piper, ligusticum, gingiber, et super condimenta €mittis vitella ovorum, quae dura coxeris, mellis uncias III, €liquamen, vinum et acetum. haec omnia mittis in cacca-€bum et condimenta quae trivisti. adiecto oleo ponis ut €ferveat. condies pisam, lias, si aspera fuerit. melle mittis €et inferes. @@Aliter pisa sive faba: ubi despumaverit, teres mel, €liquamen, caroenum, cuminum, rutam, apii semen, oleum €et vinum. tudiclabis. cum pipere trito et cum isiciis inferes. @@Aliter pisam sive fabam: despumatam subtrito la-€sare Parthico, liquamen et caroeno condies. oleum modice €superfundis et inferes. @@Pisam adulteram versatilem: coques pisam. cerebella €vel aucellas vel turdos exossatos a pectore, lucanicas, €iecinera, gizeria pullorum in caccabum mittis, liquamen, @1 €oleum. fasciculos porri capitati, coriandrum viridem €concidis, et cum cerebellis coques. teres piper, ligusticum €et liquamen . . . @@Pisam sive fabam Vitellianam: pisam sive fabam €coques. cum despumaverit, mittis porrum, coriandrum €et flores malvarum. dum coquitur, teres piper, ligusticum, €origanum, feniculi semen, suffundis liquamen et vinum, €[2mittis]2 in caccabum, adicies oleum. cum ferbuerit, agi-€tas. oleum viridem insuper mittis et inferes.  Ÿôÿ@@@@{1CONCHICLA}1 ‘@@Cum faba: coques. teres piper, ligusticum, cuminum, €coriandrum viridem, suffundis liquamen, vinum et liqua-€men in ea temperabis, mittis in caccabum, adicies oleum. €lento igni ferveat et inferes. @@Conchiclam Apicianam: accipies cumanam mundam, €ubi coques pisum, cui mittis lucanicas concisas, isiciola €porcina, pulpas, petasonem. teres piper, ligusticum, €origanum, anethum, cepam siccam, coriandrum viridem, €suffundis liquamen, vino et liquamine temperabis. mittis €in cumanam, cui adicies oleum, pungis ubique ut combi-€bat oleum. igni lento coques ita ut ferveat et inferes. @@Conchiclam de pisa simplici: pisam coques. cum €despumaverit, fasciculum porri et coriandri mittis. dum €coquitur, teres piper, ligusticum, origanum, fasciculum, €[2suffundis ius]2 de suo sibi, fricabis, [suffundis], liquamine €temperabis, mittis. super adicies oleum, et lento igni €ferveat, et inferes. @@Conchicla Commodiana: pisam coques. cum despuma-€verit, teres piper, ligusticum, anethum, cepam siccam, €suffundis liquamen, vino et liquamine temperabis. mittis €in caccabum ut combibat. deinde ova IV solves, in @1 €sextarium pisae mittis, agitas, mittis in cumanam, ad €ignem ponis, ut ducat, et inferes. @@Aliter conchiclam sic facies: concidis pullum minu-€tatim, liquamine, oleo et vino ferveat. concidis cepam, €coriandrum minutum, cerebella enervas, mittes in eun-€dem pullum. cum coctus fuerit, levas et exossas. concides €minutatim cepam et coriandrum, colas ibi pisam coctam €non conditam. accipies conchiclarem, pro modo componis €varie. deinde teres piper, cuminum, suffundis ius de suo €sibi. item in mortario ova duo dissolves, temperas, ius de €suo sibi suffundis pisae integrae elixae, vel nucleis ador-€nabis, et lento igni fervere facies et inferes. @@Aliter conchicla: conchiclatus pullus vel porcellus: €exossas pullum a pectore, femora eius iungis in porrectum, €surculo alligas, et impensam [conchicla farsilis] paras. et €farcies alternis pisam lotam, cerebella, lucanicas et cetera. €teres [2piper,]2 ligusticum, origanum et gingiber, liquamen €suffundis, passo et vino temperabis. facies ut ferveat, et, €cum ferbuerit, mittis modice. et impensam cum con-€dieris, alternis in pullo componis, omento tegis et in oper-€culo deponis et in furnum mittis, ut coquantur paulatim, €et inferes.  Ÿôÿ@@@@{1TISANAM ET ALICAM}1 ‘@@Alicam vel sucum tisanae sic facies: tisanam vel €alicam lavando fricas, quam ante diem infundis. imponis €supra ignem. [vel dum] cum bullierit, mittis olei satis et €anethi modicum fasciculum, cepam siccam, satureiam et €coloefium, ut ibi coquantur propter sucum. mittis corian-€drum viridem et salem simul tritum et facies ut ferveat. €cum bene ferbuerit, tollis fasciculum et transferes in alte- @1 €rum caccabum tisanam sic, ne fundum tangat propter €combusturam. lias bene et colas in caccabo super acronem €coloefium. teres piper, ligusticum, pulei aridi modicum, €cuminum, silfi frictum [ut bene tegatur]. suffundis mel, €acetum, defritum, liquamen, refundis in caccabum super €coloefium acronem [2ut bene tegatur]2. facies ut ferveat €super ignem lentum. @@Aliter tisanam: infundis cicer, lenticulam, pisam. €defricas tisanam et cum leguminibus elixas. ubi bene €bullierit, olei satis mittis et super viridia concidis porrum, €coriandrum, anethum, feniculum, [2betam, malvam, co-þ°°³ÿï°°±ÿï‚ÃïñõÿïƒÁðéãÿµ¥’…liculum]2 mollem. haec viridia minuta concisa in caccabum €mittis. coliculos elixas et teres feniculi semen satis, €origanum, silfi, ligusticum. postquam triveris, liquamine €temperas et super legumina refundis. agitas. coliculorum €minutas super concidis.  Ÿôÿ@@@@{1FABACIAE VIRIDES ET BAIANAE}1 ‘@@Fabaciae virides ex liquamine, oleo, coriandro viridi, €cumino et porro conciso coctae inferuntur. @@Aliter: fabaciae frictae ex liquamine inferuntur. @@Aliter: fabaciae ex sinapi trito, melle, nucleis, ruta, €cumino et aceto inferuntur. @@Baianas elixas minutatim concidis. ruta, apio viridi, €porro, aceto, oleo, liquamine, caroeno vel passo modico €inferes.  Ÿôÿ@@@@{1FAENVM GRAECVM}1 ‘@@Faenum Graecum ex liquamine, oleo et vino. @1  Ÿôÿ@@@@{1FASEOLI ET CICER}1 ‘@@Faseoli virides et cicer ex sale, cumino, oleo et mero €modico inferuntur. @@Aliter faseolus sive cicer: frictos ex oenogaro et €pipere gustabis. et elixati, sumpto semine, cum ovis in €patella, feniculo viridi, piper et liquamine et caroeno €modico pro salso inferuntur, vel simpliciter, ut solet. €@@@@Explicit Apici ospreon liber quintus @1 °¯ôÿ@@@@{1Incipit TROPETES liber sextus}1 ¯ãáÿ@@I. in struthione II. in grue vel anate, perdice, turture, €palumbo et diversis avibus III. in turdis IV. in ficetulis €V. in pavo VI. in fasiano VII. in ansere VIII. in pullo ¡Ÿôÿ@@@@{1IN STRVTHIONE}1 ‘@@In struthione elixo: piper, mentam, cuminum assum, €apii semen, dactilos vel caryotas, mel, acetum, passum, €liquamen et oleum modice. et in caccabo facies ut bulliat. €amulo obligas, et sic partes struthionis in lance perfundis, €et desuper piper aspargis. si autem in condituram coquere €volueris, alicam addis. @@Aliter [2in]2 struthione elixo: piper, ligusticum, thymum €aut satureiam, mel, sinape, acetum, liquamen et oleum.  Ÿôÿ@@@@{1IN GRVE VEL ANATE, PERDICE, TVRTVRE, €@@@@PALVMBO, COLVMBO ET DIVERSIS AVIBVS}1 ‘@@Gruem vel anatem lavas et ornas et includis in olla. €adicies aquam, salem, anethum, dimidia coctura decoques, €dum obduretur, levas et iterum in caccabum mittis cum €oleo et liquamine, cum fasciculo origani et coriandri. prope €cocturam defritum modice mittis, ut coloret. teres piper, €ligusticum, cuminum, coriandrum, laseris radicem, rutam, €caroenum, mel, suffundis ius de suo sibi, aceto temperas. €in caccabo reexinanies ut calefiat, amulo obligabis. impo-€nis in lance et ius perfundis. @1 @@In grue, in anate vel in pullo: piper, cepam siccam, €ligusticum, cuminum, apii semen, pruna [vel] damascena €enucleata, mulsum, acetum, liquamen, defritum, oleum €et coques. gruem cum coquis, caput eius aqua quam €non contingat, sed sit foris ab aqua. cum cocta fuerit, €de sabano calido involves gruem et caput eius trahe. cum €nervis sequetur, ut pulpae vel ossa remaneant, cum ner-€vis enim manducare non potest. @@Gruem vel anatem ex rapis: lavas, ornas et in olla €elixabis cum aqua, sale et anetho dimidia coctura. rapas €coque, ut exbromari possint. levabis de olla, et iterum €lavabis, et in caccabum mittis anatem cum oleo et liqua-€mine et fasciculo porri et coriandri. rapam lotam et €minutatim concisam desuper mittis, facies ut coquatur. €modica coctura mittis defritum ut coloret. ius tale para-€bis: piper, cuminum, coriandrum, laseris radicem, suffun-€dis acetum et ius de suo sibi, reexinanies super anatem ut €ferveat. cum ferbuerit, amulo obligabis, et super rapas €adicies. piper aspargis et adponis. @@Aliter in gruem vel anatem elixam: piper, ligusticum, €cuminum, coriandrum siccum, mentam, origanum, nuc-€leos, caryotam, liquamen, oleum, mel, sinape et vinum. @@Aliter gruem vel anatem: assas, eas de hoc iure per-€fundis: teres piper, ligusticum, origanum, liquamen, mel, €aceti modicum et olei. ferveat bene. mittis amulum et €supra ius rotulas cucurbitae elixae vel colocasiae ut bul-€liant. si sunt et ungellae [coques] et iecinera pullorum, €[2coques]2. in boletari piper minutum adspargis et inferes. @@Aliter in grue vel anate elixa: piper, ligusticum, apii €semen, erucam et coriandrum, mentam, caryotam, mel, @1 €acetum, liquamen, defritum et sinape. idem facies, et si €in caccabo assas.  Ÿôÿ@@@@{1IN PERDICE ET ATTAGENA ET IN TVR-€@@@@TVRE ELIXIS}1 ‘@@Piper, ligusticum, apii semen, mentam, myrtae bacas €vel uvam passam, mel, vinum, acetum, liquamen et oleum. €uteris frigido. @@Perdicem cum pluma sua elixabis et madefactam €depilabis. [perdices coctura:] occisa perdix potest ex iure €coqui, ne indurescat. si [2III]2 dierum fuerit, elixa coqui €debet. @@In perdice et attagena et in turture: piper, ligusticum, €mentam, rutae semen, liquamen, merum et oleum. cale-€facies.  Ÿôÿ@@@@{1IN PALVMBIS, COLVMBIS [avibus in altile et €@@@@in phoenicoptero].}1 ‘@@In assis: piper, ligusticum, coriandrum, careum, €cepam siccam, mentam, ovi vitellum, caryotam, mel, €acetum, liquamen, oleum et vinum. @@Aliter [2in]2 elixis: piper, careum, apii semen, petro-€selinum, condimenta moretaria, caryotam, mel, acetum, €vinum, oleum et sinape. @@Aliter: piper, ligusticum, petroselinum, apii semen, €rutam, nucleos, caryotam, mel, acetum, liquamen, si-€nape et oleum modice. @@Aliter: piper, ligusticum, laser vivum, suffundis €liquamen, vino et liquamine temperabis, et mittis super €columbum vel palumbum. piper aspersum inferes. @1  Ÿôÿ@@@@{1IVS IN DIVERSIS AVIBVS}1 ‘@@Piper, cuminum frictum, ligusticum, mentam, uvam €passam enucleatam aut damascena, mel modice. vino €myrteo temperabis, aceto, liquamen et oleo. calefacies et €agitabis apio et satureia. @@Aliter ius in avibus: piper, petroselinum, ligusticum, €mentam siccam, cneci flos, vino suffundis, adicies ponti-€cam vel amygdala tosta, mel modicum, vino et aceto, €liquamen temperabis. oleum in pultarium super ius mittis, €calefacies, ius agitabis apio viridi et nepeta. incaraxas et €perfundis. @@Ius candidum in avem elixam: piper, ligusticum, €cuminum, apii semen, ponticam vel amygdala tosta vel €nuces depilatas, mel modicum, liquamen, acetum et oleum. @@Ius viride in avibus: piper, careum, spicam Indicam, €cuminum, folium, condimenta viridia omne genus, dacti-€lum, mel, acetum, vinum modice, liquamen et oleum. @@Ius candidum in ansere elixo: piper, careum, cumi-€num, apii semen, thymum, cepam, laseris radicem, nucleos €tostos, mel, acetum, liquamen et oleum. @@Ad aves hircosas omni genere: piper, ligusticum, €thymum, mentam aridam, calvam, caryotam, mel, ace-€tum, vinum, liquamen, oleum, defritum, sinape. avem €sapidiorem et altiliorem facies et ei pinguedinem servabis, €si eam farina oleo subacta contextam in furnum mis-€eris. @@Aliter avem: in ventrem eius fractas olivas novas €mittis et consutam sic elixabis. deinde coctas olivas €eximes. @1  Ÿôÿ@@@@{1IN PHOENICOPTERO}1 ‘@@Phoenicopterum eliberas, lavas, ornas, includis in cac-€cabum, adicies aquam, salem, anethum et aceti modicum. €dimidia coctura alligas fasciculum porri et coriandri, ut €coquatur. prope cocturam defritum mittis, coloras. adicies €in mortarium piper, cuminum, coriandrum, laseris radi-€cem, mentam, rutam, fricabis, suffundis acetum, adicies €caryotam, ius de suo sibi perfundis. reexinanies in eundem €caccabum, amulo obligas, ius perfundis et inferes. idem €facies et in psittaco. @@Aliter: assas avem, teres piper, ligusticum, apii semen, €sesamum frictum, petroselinum, mentam, cepam siccam, €caryotam. melle, vino, liquamine, aceto, oleo et defrito €temperabis. @@Aves omnes ne liquescant: cum plumis elixare omni-€bus melius erit. prius tamen extenterantur per guttur €vel e navi %as sublata%.  @@[2IN ANSERE:]2 Anserem elixum calidum ex iure €frigido Apiciano: teres piper, ligusticum, coriandri semen, €mentam, rutam, refundis liquamen et oleum modice, tem-€peras. anserem elixum ferventem sabano mundo exsicca-€bis, ius perfundis et inferes.  Ÿôÿ@@@@{1[2IN PVLLO]2}1 ‘@@In pullo elixo ius crudum: adicies in mortarium €anethi semen, mentam siccam, laseris radicem, suffundis €acetum, adicies caryotam, refundis liquamen, sinapis €modicum et oleum, defrito temperas et sic mittis. €@@Pullum anethatum: mellis modice, liquamine tempera-€bis. levas pullum coctum et sabano mundo siccas, caraxas €et ius scissuris infundis, ut combibat, et cum combibe- @1 þ°°³ÿï°°±ÿï‚ÃïñõÿïƒÁðéãÿ¶¨ˆˆˆrit, assabis et suo sibi iure pinnis tangis. piper aspersum €inferes. @@Pullum Parthicum: pullum aperies a navi et in quad-€rato ornas. teres piper, ligusticum, carei modicum. suf-€funde liquamen. vino temperas. componis in cumana €pullum et condituram super pullum facies. laser [et] vivum €in tepida dissolvis, et in pullum mittis simul, et coques. €piper aspersum inferes. @@Pullum oxyzomum: oleum acetabulum maiorem, . . . €satis modice, liquaminis acetabulum minorem, aceti ace-€tabulum perquam minorem, piperis scripulos sex, petro-€selinum scripulum, porros fasciculum. @@Pullum Numidicum: pullum curas, elixas, levas, €laser ac piper [2aspergis]2 et assas. teres piper, cuminum, €coriandri semen, laseris radicem, rutam, caryotam, nuc-€leos, suffundis acetum, mel, liquamen et oleum, tempera-€bis. cum ferbuerit, amulo obligas, pullum perfundis, piper €aspergis et inferes. @@Pullum laseratum: pullum aperies a navi, lavabis, €ornabis et cumanam ponis. teres piper, ligusticum, laser €vivum, suffundis liquamen, vino et liquamine temperabis, €et mittis pullum. coctus si fuerit, piper aspersum inferes. @@Pullum paroptum: laseris modicum, piperis scripulos €sex, olei acetabulum, liquaminis acetabulum, petroselini €modice. @@Pullum elixum ex iure suo: teres piper, cuminum, €thymi modicum, feniculi semen, mentam, rutam, laseris €radicem, suffundis acetum, adicies caryotam et teres. €mel, aceto, liquamine et oleo temperabis. pullum refrige-€ratum et siccatum mittis, quem perfusum inferes. @1 @@Pullum elixum cum cucurbitis elixis: iure supra €scripto, addito sinape, perfundis et inferes. @@Pullum elixum cum colocasiis elixis: supra scripto €iure perfundis et inferes. facis et in elixa et in . . . @@. . . olivis columbadibus, non valde ita ut laxamen-€tum habeat, ne dissiliat dum coquitur in olla, submissus €in sportella. cum bullierit, frequenter levas et ponis ne €dissiliat. @@Pullus Vardanus: pullum coques iure hoc: liqua-€mine, oleo, vino, [2cui mittis]2 fasciculum porri, coriandri, €satureiae. cum coctus fuerit, teres piper, nucleos cyathos €duos et ius de suo sibi suffundis et fasciculos proicies. lac €temperas, et reexinanies [in] mortarium supra pullum, ut €ferveat. obligas eundem albamentis ovorum tritis, ponis €in lance et iure supra scripto perfundis. hoc ius candidum €appellatur. @@Pullum Frontonianum: pullum praedura, condies €liquamine, oleo mixto, cui mittis fasciculum anethi, porri, €satureiae et coriandri viridis, et coques. ubi coctus fuerit, €levabis eum, in lance defrito perungues, piper aspargis et €inferes. @@Pullus tractogalatus: pullum coques liquamine, €oleo, vino, cui mittis fasciculum coriandri, cepam. deinde, €cum coctus fuerit, levabis eum de iure suo et mittis in €caccabum novum lac et salem modicum, mel et aquae €minimum [id est tertiam partem]. ponis ad ignem lentum €ut tepescat, tractum confringis et mittis paulatim, assidue €agitas, ne uratur. pullum illic mittis integrum vel carptum, @1 €versabis in lance, quem perfundis ius tale: piper, ligu-€sticum, origanum, suffundis mel et defritum modicum, €et ius de suo sibi, temperas. in caccabulo facies ut bulliat. €cum bullierit, amulo obligas et inferes. @@Pullus farsilis: pullum sicuti liquaminatum a cervice €expedies. teres piper, ligusticum, gingiber, pulpam caesam, €alicam elixam, teres cerebellum ex iure coctum, ova con-€fringis et commiscis, ut unum corpus efficias. liquamine €temperas et oleum modice mittis, piper integrum, nucleos €abundantes. fac impensam et imples pullum vel porcellum, €ita ut laxamentum habeat. €@@Similiter in capo facies. ossibus eiectis coques. @@[2Pullus leucozomus]2. accipies pullum et ornas ut €supra. aperies illum a pectore. [pullus leucozomus] acci-€piat aquam et oleum Spanum abundans. agitatur ut €ex se amulet et humorem consumat. postea, cum coctus €fuerit, quodcumque porri remanserit inde levas. piper €aspargis et inferes. €@@@@Explicit tropetes liber sextus @1 °¯ôÿ@@@@{1Incipit eiusdem POLYTELES liber septimus}1 ¯ãáÿ@@I. vulvae steriles, callum, libelli, coticulae et ungellae €II. sumen III. ficatum IV. ofellae V. assaturae VI. in €elixam et in copadiis VII. ventricula VIII. lumbi et €renes IX. perna X. iecinera sive pulmones XI. dulcia €domestica et melcae XII. bulbi XIII. fungi farnei vel €boleti XIV. tubera XV. in colocasio XVI. cochleas €XVII. ova ¡Ÿôÿ@@@@{1VVLVAE STERILES, CALLVM, LIBELLI, €@@@@COTICVLAE ET VNGELLAE}1 ‘@@Vulvae steriles: laser [vulvas et apices politeles liber €VII] Cyrenaicum vel Parthicum, aceto et liquamine tem-€perato adpones. @@In vulva [et] sterili: piper, apii semen, mentam €siccam, laseris radicem, mel, acetum et liquamen. @@Vulvae [et] steriles: pipere, liquamine, lasere Par-€thico adponis. @@Vulvae steriles: piper, liquamine et condito modico €adponis. @@Callum, libelli, coticulae, ungellae: cum piper liqu-€amine lasere adponis. @@Vulvam ut tostam facias, in cantabro involve et €postea in muriam mitte et sic coque. @1  Ÿôÿ@@@@{1SVMEN}1 ‘@@Sumen elixas, de cannis surclas, sale adspargis et €in furnum mittis vel in craticulam. subassas. teres piper, €ligusticum, liquamen, mero et passo, amulo obligas et €sumen perfundis. @@Sumen plenum: teritur piper, careum, echinus €salsus, consuitur et sic coquitur. manducatur cum allece, €sinapi.  Ÿôÿ@@@@{1FICATVM}1 ‘@@In ficato oenogarum: piper, thymum, ligusticum, €liquamen, vinum modice, oleum. @@Aliter: ficatum praecidis ad cannam, infundis in €liquamine. [2teres]2 piper, ligusticum, bacas lauri duas. €involves in omento et in craticula assas et inferes.  Ÿôÿ@@@@{1OFELLAE}1 ‘@@Ofellas Ostienses: [in ofillam] designas ofellas in cute, €ita ut cutis sic remaneat. teres piper, ligusticum, anethum, €cuminum, silphium, bacam lauri unam, suffundis liqua-€men, fricas, in angularem refundis simul cum ofellis. ubi €requieverint, in condimentis biduo vel triduo ponis, surclas €decussatim, et in furnum mittis. cum coxeris, ofellas, €quas designaveras, separabis et teres piper, ligusticum, €suffundis liquamen et passum modicum, ut dulce fiat. €cum ferbuerit, ius amulo obligas. ofellas satias et inferes. @@Ofellas Apicianas: ofellas exossas, in rotundum €complicas, surclas, ad furnum admoves. postea praeduras, €levas et, [2ut]2 humorem exspuant, in craticula igni lento €exsiccabis, ita ne urantur. teres piper, ligusticum, cyperis, €cuminum, liquamen et passo temperabis, cum hoc iure €ofellas in caccabum mittis. cum coctae fuerint, levas et @1 €siccas, sine iure, piper asperso, et inferes. si pingues fu-€erint, cum surclas, tollis cutem. potest et de abdomine €huiusmodi ofellas facere. @@Ofellae aprogineo more: ex oleo, liquamine condiun-€tur, et mittitur eis condimentum, cum coctae fuerint. et €super adicitur his, cum in foco sunt, conditura, et denuo €bulliunt. piper tritum, condimentum, mel, liquamen, €amulum, cum iam bulliunt. et sine liquamine et oleo €elixantur, coquuntur et sic piper perfunduntur. [2mittis]2 €ius supra scriptum, et sic bulliunt. @@Aliter ofellae: recte friguntur ut paene assae reddan-€tur. liquaminis summi cyathum, aquae cyathum, aceti €cyathum, olei cyathum. simul mixtis et immissis in patel-€lam fictilem, frigis et inferes. @@Aliter ofellas: in sartagine abundanti oenogaro. piper €asparges et inferes. @@Aliter ofellas: ofellae prius sale et cumino infusae €in aquam recte friguntur.  Ÿôÿ@@@@{1ASSATVRAE}1 ‘@@Assaturam: assam a furno simplicem salis plurimo €conspersam cum melle inferes. @@Aliter assaturas: petroselini scripulos sex, laser €scripulos sex, gingiberis scripulos sex, lauri bacas quinque, €condimenti, laseris radicem scripulos sex, origani scripulos €sex, cyperis scripulos sex, costi modice, pyrethri scripulos €tres, apii seminis scripulos VI, piperis scripulos XII, €liquaminis et olei quod sufficit. @@Aliter assaturas: myrtae siccae bacam extenteratam €cum cumino, pipere, mel, liquamen, defrito et oleo teres, €et fervefactum amulas. carnem elixam sale subassatam €perfundis, piper aspargis et inferes. @1 @@Aliter assaturas: piperis scripulos sex, ligusticum €scripulos sex, petroselinum scripulos sex, apii semen €scripulos VI, anethi scripulos sex, laseris radicem scripulos þ°°³ÿï°°±ÿï‚ÃïñõÿïƒÁðéãÿ·¥”„VI, asareos scripulos VI, pyrethri modice, cyperis scripu-€los VI, carei scripulos VI, cumini scripulos VI, gingiberis €scripulos VI, liquaminis heminam, olei acetabulum. @@Assaturas in collare: elixatur et infunditur in fretali €piper, condimentum, mel, liquamen, et attorretur in cli-€bano quousque coquatur. elixum vero collare, si voles, sine €conditura assas, et siccum calidum perfundis.  Ÿôÿ@@@@{1IN ELIXAM ET COPADIA}1 ‘@@Ius in elixam omnem: piper, ligusticum, origanum, €rutam, silphium, cepam siccam, vinum, caroenum, mel, €acetum, olei modicum. persiccatam et sabano expressam €elixam perfundis. @@Ius in elixam: piper, petroselinum, liquamen, acetum, €caryotam, cepullam, olei modicum. perfundis calido iure. @@Ius in elixam: teres piper, rutam aridam, feniculi €semen, cepam, caryotam, liquamen et oleum. @@Ius candidum in elixam: piper, liquamen, vinum, €rutam, cepam, nucleos, conditum, modicum de buccellis €maceratis unde stringat, oleum. cum coxerit, ius perfundis. @@Aliter ius candidum in elixam: piper, careum, ligu-€sticum, thymum, origanum, cepulam, dactilum, mel, €acetum, liquamen, oleum. @@In copadiis ius album: piper, cuminum, ligusticum, €rutae semen, damascenas. infundis vinum, oenomeli et €aceto temperabis. [2agitabis]2 thymo et origano. @@Aliter ius candidum in copadiis: piper, thymum, €cuminum, apii semen, feniculum, mentam, bacam myrtae, €uvam passam. mulso temperas. agitabis ramo satureiae. @1 @@Ius in copadiis: piper, ligusticum, careum, mentam, €nardostachyum, folium, ovi vitellum, mel, mulsam, €acetum, liquamen et oleum. agitabis satureia et porro, €amulabis. @@Ius album in copadiis: piper, ligusticum, cuminum, €apii semen, thymum, nucleos infusos, nuces infusas et €purgatas, mel, acetum, liquamen et oleum. @@Ius in copadiis: piper, apii semen, careum, saturei-€am, cneci flos, cepulam, amygdala tosta, caryotam, €liquamen, oleum, sinapis modicum. defrito coloras. @@Ius in copadiis: piper, ligusticum, petroselinum, €cepulam, amygdala tosta, dactilum, mel, acetum, liqua-€men, defritum, oleum. @@Ius in copadiis: ova dura incidis, piper, cuminum, €petroselinum, porrum coctum, myrtae bacas, plusculum €mel, acetum, liquamen, oleum. @@[2Ius]2 in elixam anethatum crudum: piper, anethi €semen, mentam siccam, laseris radicem, suffundis acetum, €adicies caryotam, mel, liquamen, sinapis modicum, defri-€to, oleo temperabis. et hoc in collari porcino. @@Ius in elixam allecatum: piper, ligusticum, careum, €apii semen, thymum, cepulam, dactilum, allecem cola-€tum. melle et vinum temperas. apium viridem incisum €super aspargis, oleum mittis et inferes.  Ÿôÿ@@@@{1VENTRICVLA}1 ‘@@Ventrem porcinum bene exinanies, aceto et sale, €postea aqua lavas, et sic hanc impensam imples: pulpam €porcinam tunsam tritam, ita ut enerviata commisceas €cerebella tria et ova cruda, cui nucleos infundis et piper €integrum mittis et hoc iure temperas. teres piper, ligusti-€cum, silphium, anesum, gingiber, rutae modicum, €liquamen optimum et olei modicum. reples aqualiculum @1 €sic ut laxamentum habeat, ne dissiliat in coctura. surclas €ambas et in ollam bullientem summittis. levas et pungis €acu, ne crepet. cum [2ad]2 dimidias coctum fuerit, levas et €ad fumum suspendis ut coloretur. et denuo eum perelixa-€bis, ut coqui possit, deinde liquamine, mero, oleo modico, €et cultello aperies et cum liquamine et ligustico adponis. @@Ventrem ut tostum facias: in cantabro involve, po-€stea in muriam mittis et sic coque.  Ÿôÿ@@@@{1LVMBI ET RENES}1 ‘@@Lumbuli assi ita fiunt: aperiuntur in duas partes €ita ut expansi sint, et aspergitur eis piper tritum, nuclei €et coriandrum concisum, minutatim factum et semen €feniculi tritum. deinde lumbuli recluduntur [assi] et €consuuntur et involvuntur omento et sic praedurantur in €oleo et liquamine, inde assantur in clibano vel craticula.  Ÿôÿ@@@@{1PERNA}1 ‘@@Pernam, ubi eam cum caricis plurimis elixaveris et €tribus lauri foliis, detracta cute tessellatim incidis et melle €complebis. deinde farinam oleo subactam contexes et ei €corium reddis ut, cum farina cocta fuerit, eximas furno €ut est et inferes. @@Pernae cocturam: ex aqua cum caricis cocta simpli-€citer, ut solet, inlata cum buccellis, caroeno vel condito. €melius, si cum musteis. @@Petasonem ex musteis: petasonem elixas cum bilibri €hordei et caricis XXV. cum elixatus fuerit, decarnas et €arvillam illius candenti vatillo uris et melle contingis. €quod melius, missum in furnum, melle oblinas. cum colo-€raverit, mittis in caccabum passum, piper, fasciculum €rutae, merum, temperas. cum fuerit temperatum, dimi- @1 €dium in petasonem perfundis et aliam partem piperati, €buccellas musteorum fractas perfundis. cum sorbuerint, €quod mustei recusaverint, petasoni refundis. @@Laridi coctura: tectum aqua cum multo anetho €coques, oleum modicum distillabis et modicum salis.  Ÿôÿ@@@@{1IECINERA SIVE PVLMONES}1 ‘@@Iecinera haedina vel agnina sic coques: aquam mul-€sam facies, et ova, partem lactis admiscis eis ut incisa €iecinera sorbeant. coques ex oenogaro, piper asperso et €inferes. @@Aliter [iecinera] in pulmonibus: ex lacte lavas pul-€mones et colas quod capere possunt, et infringis ova dua €cruda, salis grana pauca, mellis ligulam, et simul commis-€cis et imples pulmones. elixas et concidis. teres piper, €suffundis liquamen, passum, merum. pulmones confrigis €et hoc oenogaro perfundis.  Ÿôÿ@@@@{1DVLCIA DOMESTICA ET MELCAE}1 ‘@@Dulcia domestica: palmulas vel dactilos excepto €semine, nuce vel nucleis vel piper tritum infercies. sales €foris contingis, frigis in melle cocto, et inferes. @@Aliter dulcia: musteos Afros optimos rades et in lacte €infundis. cum biberint, in furnum mittis, ne arescant, €modice. eximes eos calidos, melle perfundis, compungis €ut bibant. piper aspargis et inferes. @@Aliter dulcia: siligineos rasos frangis, et buccellas €maiores facies. in lacte infundis, frigis [et] in oleo, mel €superfundis et inferes. @@Dulcia piperata: . . . mittis mel, merum, passum, €rutam. eo mittis nucleos, nuces, alicam elixatam. concisas €nuces avellanas tostas adicies, et inferes. @1 @@Aliter dulcia: piper, nucleos, mel, rutam et passum €teres, cum lacte et tracta coques. coagulum coque cum €modicis ovis. perfusum melle, aspersum inferes. @@Aliter dulcia: accipies similam, coques [et] in aqua €calida, ita ut durissimam pultem facias, deinde in patellam €expandis. cum refrixerit, concidis quasi dulcia et frigis in €oleo optimo. levas, perfundis mel, piper aspargis et in-€feres. melius feceris, si lac pro aqua miseris. @@Tyropatinam: accipies lac, adversus quod patinam €aestimabis, temperabis lac cum melle quasi ad lactantia, €ova quinque ad sextarium mittis, si ad heminam, ova tria. €in lacte dissolvis ita ut unum corpus facias, in cumana €colas et igni lento coques. cum duxerit ad se, piper adspar-€gis et inferes. @@Ova spongia ex lacte: ova quattuor, lactis heminam, €olei unciam in se dissolvis, ita ut unum corpus facias. in €patellam subtilem adicies olei modicum, facies ut bulliat, €et adicies impensam quam parasti. una parte cum fuerit €coctum, in disco vertes, melle perfundis, piper adspargis €et inferes. @@Melcas: cum piper et liquamen, vel sale, oleo et €coriandro.  Ÿôÿ@@@@{1BVLBOS}1 ‘@@Bulbos oleo, liquamine, aceto inferes, modico cumino €adsperso. @@Aliter: bulbos tundis atque ex aqua coques, deinde €oleo frigis. ius sic facies: thymum, puleium, piper, ori-€ganum, mel, acetum modice et, si placet, et modice €liquamen. piper aspargis et inferes. @1 @@Aliter: bulbos elixos in pultarium pressos, mittis €thymum, origanum, mel, acetum, defritum, caryotam, €liquamen et oleum modice. piper adspargis et inferes. €[Varro: si quid de bulbis dixi, 'in aquam qui Veneris €ostium quaerunt', deinde ut legitimis nuptiis in cena €ponuntur, sed et cum nucleis pineis aut cum erucae suco €et pipere.] @@Aliter: bulbos frictos oenogaro inferes.  Ÿôÿ@@@@{1FVNGI FARNEI VEL BOLETI}1 ‘@@Fungi farnei: elixi, calidi, exsiccati in garo, piper €accipiuntur, ita ut piper cum liquamine teras. @@In fungis farneis: piper, caroenum, acetum et oleum. @@Aliter fungi farnei: elixi ex sale, oleo, mero, coriandro €conciso inferuntur. þ°°³ÿï°°±ÿï‚ÃïñõÿïƒÁðéãÿ·¨”@@Boletos fungos: caroenum, fasciculum coriandri €viridis. ubi ferbuerint, exempto fasciculo inferes. @@Boletos aliter: calyculos eorum liquamine vel sale €aspersos inferunt. @@Boletos aliter: thyrsos eorum concisos in patellam €novam perfundis, addito pipere, ligustico, modico melle. €liquamine temperabis. oleum modice.  Ÿôÿ@@@@{1TVBERA}1 ‘@@Tubera radis, elixas, sale aspergis, et surculo infiges. €subassas, et mittes in caccabum oleum, liquamen, caroe-€num, vinum, piper et mel. cum ferbuerit, amulo obligas. €tubera exornas et inferes. @@Aliter tubera: elixas et, asperso sale, in surculis ad-€figis et subassas. et mittes in caccabum liquamen, oleum €viridem, caroenum, vinum modice et piper confractum €et mellis modicum, et ferveat. cum ferbuerit, amulo ob- @1 €ligas, et tubera compunges, ut combibant illud. exornas. €cum bene sorbuerint, inferes. si volueris, eadem tubera €omento porcino involves et assabis et sic inferes. @@Aliter tubera: oenogarum, piper, ligusticum, corian-€drum, rutam, liquamen, mel, vinum, oleum modice. €calefacies. @@Aliter tubera: piper, mentam, rutam, mel, oleum, €vinum modicum. calefacies et inferes. @@Aliter tubera: elixa cum porro, deinde sale, piper, €coriandro conciso, mero, oleo modico inferes. @@Aliter tubera: piper, cuminum, silfi, mentam, apium, €rutam, mel, acetum vel vinum, salem vel liquamen et €oleum modice.  @@IN COLOCASIO: In colocasio: piper, cuminum, €rutam, mel, liquamen, olei modicum. cum ferbuerit, amulo €obligas.  Ÿôÿ@@@@{1COCHLEAS}1 ‘@@Cochleas lacte pastas: accipies cochleas, spongizabis, €membranam tolles, ut possint prodire. adicies in vas €lac et salem uno die, ceteris diebus [in] lac per se, et omni €hora mundabis stercus. cum pastae fuerint, ut non possint €se retrahere . . . et ex oleo friges. mittes oenogarum. €similiter et pultae pasci possunt. @@Cochleas: sale puro et oleo assabis cochleas. lasere, €liquamine, pipere, oleo suffundis. @@Cochleas assas: liquamine, pipere, cumino, suffundes €assidue. @@Aliter cochleas: viventes in lac siligineum infundes. €ubi pastae fuerint, coques. @1  Ÿôÿ@@@@{1OVA}1 ‘@@Ova frixa: oenogarata. @@Ova elixa: liquamine, oleo, mero vel ex liquamine, €pipere, lasere. @@In ovis hapalis: piper, ligusticum, nucleos infusos. €suffundes mel, acetum, liquamine temperabis. €@@@@Explicit Apici polyteles liber VII @1 °¯ôÿ@@@@{1Incipit eiusdem TETRAPVS liber VIII}1 ¯ãáÿ@@I. in apro II. in cervo III. in caprea IV. in ovifero €V. bubula sive vitulina VI. in haedo et agno VII. in €porcello VIII. leporem IX. glires ¡Ÿôÿ@@@@{1IN APRO}1 ‘@@Aper ita conditur: spongiatur, et sic aspergitur ei €sal, cuminum tritum, et sic manet. alia die mittitur in €furnum. cum coctus fuerit, perfunditur piper tritum, €condimentum aprunum, mel, liquamen, caroenum et €passum. @@Aliter in apro: aqua marina cum ramulis lauri aprum €elixas quousque madescat. corium ei tolles. cum sale, €sinape, aceto inferes. @@Aliter in apro: teres piper, ligusticum, origanum, €bacas myrtae extenteras, coriandrum, cepas, suffundes €mel, vinum, liquamen, oleum modice, calefacies, amulo €obligas. aprum in furno coctum perfundes. hoc et in omne €genus carnis ferinae facies. @@In aprum assum iura ferventia facies sic: piper, €cuminum frictum, apii semen, mentam, thymum, satu-€reiam, cneci flos, nucleos tostos vel amygdala tosta, mel, €vinum, liquamen acetabulum, oleum modice. @@Aliter in aprum assum iura ferventia: piper, ligusti-€cum, apii semen, mentam, thymum, nucleos tostos, vinum, @1 €acetum, liquamen et oleum modice. cum ius simplex €bullierit, tunc triturae globum mittes et agitas cepam €et rutae fasciculos. si volueris pinguius facere, obliga, €si vis, albo ovorum liquido, moves paulatim, aspargis €piper tritum et inferes. @@Ius in aprum elixum: piper, ligusticum, cuminum, €silfi, origanum, nucleos, caryotam, mel, sinape, acetum, €liquamen et oleum. @@Ius frigidum in aprum elixum: piper, careum, ligu-€sticum, coriandri semen frictum, anethi semen, apii semen, €thymum, origanum, cepulam, mel, acetum, sinape, li-€quamen, oleum. @@Aliter ius frigidum in aprum elixum: piper, ligu-€sticum, cuminum, anethi semen et thymum, origanum, €silfi modicum, erucae semen plusculum, suffundes merum, €condimenta viridia modica, cepam, ponticas vel amygdala €fricta, dactilum, mel, acetum, merum modicum, coloras €defrito, liquamen, oleum. @@Aliter in apro: teres piper, ligusticum, origanum, €apii semen, laseris radicem, cuminum, feniculi semen, €rutam, liquamen, vinum, passum. facies ut ferveat. cum €ferbuerit, amulo obligas. aprum intro foras [2tanges]2 et €inferes. @@Perna apruna ita impletur Terentina: per articulum €pernae palum mittes ita ut cutem a carne separes, ut €possit condimentum accipere per cornulum et universa €impleatur. teres piper, bacam lauri, rutam. si volueris, €laser adicies, liquamen optimum, caroenum et olei viridis €guttas. cum impleta fuerit, constringitur illa pars, qua €impleta est, ex lino et mittitur in zemam. elixatur in aqua €marina cum lauri turionibus et anetho. @1  Ÿôÿ@@@@{1IN CERVO}1 ‘@@Ius in cervum: teres piper, ligusticum, careum, €origanum, apii semen, laseris radicem, feniculi semen, €fricabis, suffundes liquamen, vinum, passum, oleum modi-€ce. cum ferbuerit, amulo obligas. cervum coctum intro €foras tanges et inferes. @@In platonem similiter et in omne genus venationis €eadem conditura uteris. @@Aliter: cervum elixabis et subassabis. teres piper, €ligusticum, careum, apii semen, suffundes mel, acetum, €liquamen, oleum. calefactum amulo obligas et carnem €perfundes. @@Ius in cervo: piper, ligusticum, cepulam, origanum, €nucleos, caryotas, mel, liquamen, sinape, acetum, oleum. @@Cervinae conditura: piper, cuminum, condimentum, €petroselinum, cepam, rutam, mel, liquamen, mentam, €passum, caroenum et oleum modice. amulo obligas, cum €iam bulliit. @@Iura ferventia in cervo: piper, ligusticum, petro-€selinum, cuminum, [suffundes] nucleos tostos aut amyg-€dala. [2suffundes]2 mel, acetum, vinum, oleum modice, liqua-€men, et agitabis. @@Embamma in cervinam assam: piper, nardostachyum, €folium, apii semen, cepam aridam, rutam viridem, mel, €acetum, liquamen %adiectum%, caryotam, uvam passam €et oleum. @@Aliter in cervum assum iura ferventia: piper, ligu-€sticum, petroselinum, damascena macerata, vinum, mel, €acetum, liquamen, oleum modice. agitabis porro et €satureia.  Ÿôÿ@@@@{1IN CAPREA}1 ‘@@Ius in caprea: piper, ligusticum, careum, cuminum, €petroselinum, rutae semen, mel, sinape, acetum, liquamen €et oleum. @1 @@Ius in caprea assa: piper, condimentum, rutam, ce-€pam, mel, liquamen, passum, oleum modice. amulum iam €bulliet. @@Aliter ius in caprea: piper, condimentum, petro-€selinum, origanum modicum, rutam, liquamen, mel, pas-€sum et olei modicum. amulo obligabis.  Ÿôÿ@@@@{1IN OVIFERO [hoc est ovis silvatica]}1 ‘@@Ius in ovifero fervens: piper, ligusticum, cuminum, €mentam siccam, thymum, silfi, suffundes vino, adicies €damascena macerata, mel, vinum, liquamen, acetum, €passum ad colorem, oleum. agitabis fasciculo origani et €mentae siccae. @@Ius in venationibus omnibus elixis et assis: piperis €scripulos VIII, rutam, ligusticum, apii semen, iuniperum, €thymum, mentam aridam scripulos senos, pulei scripulos €III. haec omnia ad levissimum pulverem rediges et in uno €commisces et teres. adicies in vasculum melle quod satis €erit, et his uteris cum oxygaro. @@Ius frigidum in ovifero: piper, ligusticum, thymum, €cuminum frictum, nucleos tostos, mel, acetum, liquamen €et oleum. piper aspergis.  Ÿôÿ@@@@{1BVBVLA SIVE VITELLINA}1 ‘@@Vitellina fricta: piper, ligusticum, apii semen, €cuminum, origanum, cepam siccam, uvam passam, mel, €acetum, vinum, liquamen, oleum, defritum. @@Vitulinam sive bubulam cum porris [2vel]2 cydoneis €vel cepis vel colocasiis: liquamen, piper, laser et olei €modicum. @@In vitulinam elixam: teres piper, ligusticum, careum, €apii semen, suffundes mel, acetum, liquamen, oleum. €calefacies, amulo obligas et carnem perfundes. @1 @@Aliter in vitulina elixa: piper, ligusticum, feniculi €semen, origanum, nucleos, caryotam, mel, acetum, li-€quamen, sinapi et oleum. þ°°³ÿï°°±ÿï‚ÃïñõÿïƒÁðéãÿ¸ˆ¦Ÿôÿ@@@@{1IN HAEDO VEL AGNO}1 ‘@@Copadia haedina sive agnina: pipere, liquamine €coques, cum faseolis faratariis, liquamine, pipere, lasere, €cumino fricto, buccellas panis et oleo modico. @@Aliter haedinam sive agninam excaldatam: mittes €in caccabum copadia. cepam, coriandrum minutum succi-€des, teres piper, ligusticum, cuminum, liquamen, oleum, €vinum. coques, exinanies in patina, amulo obligas. @@[Aliter haedinam sive agninam excaldatam] [2agnina]2 €a crudo trituram mortario accipere debet, caprina au-€tem cum coquitur accipit trituram. @@Haedum sive agnum assum: [haedi cocturam:] ubi €eum ex liquamine et oleo coxeris, incisum infundes in €pipere, lasere, liquamine, oleo modice, et in craticula €assabis. eodem iure continges. piper asparges et inferes. @@Aliter haedum sive agnum assum: piperis semun-€ciam, asareos scripulos VI, gingiberis modicum, petro-€selini scripulos VI, laseris modice, liquaminis optimi hemi-€nam, olei acetabulum. @@Haedus sive agnus syringiatus [id est mammotestis]: €exossatur diligenter a gula, sic ut uter fiat, et intestina €eius integra exinaniantur, ita ut in caput intestina sufflen-€tur, et per novissimam partem stercus exinanibitur. €aqua lavantur diligenter et sic implentur admixto liqua-€mine, et ab umeris consuitur et mittitur in clibanum. €cum coctus fuerit, perfunditur ius bulliens: lacte, piper €tritum, liquamen, caroenum, defritum modice, sic et oleum, @1 €et iam bullienti mittis amulum. vel certe mittitur in re-€tiaculo vel in sportella et diligenter constringitur et €bullienti zemae cum modico salis summittitur. cum bene €illic tres undas bullierit, levatur, et denuo bullit cum €humore supra scripto. bulliente conditura perfunditur. @@Aliter haedus sive agnus syringiatus: lactis sexta-€rium unum, mellis unc. IV, piperis unc. I, salis modicum, €laseris modicum. ius in %ipsius:% oleum acetabulum, €liquaminis acetabulum, mellis acetabulum, dactilos €tritos octo, vini boni heminam, amulum modice. @@Haedus sive agnus crudus: oleo, piper fricabis et €asparges foris salem purum multo cum coriandri semen. €in furnum mittis, assatum inferes. @@Haedum sive agnum Tarpeianum: antequam €coquatur, ornatus consuitur. piper, rutam, satureiam, €cepam, thymum modicum, et liquamine collues haedum, €macerabis, [2mittes]2 in furno, in patella quae oleum habeat. €cum percoxerit, perfundes in patella impensam, teres €satureiam, cepam, rutam, dactilos, liquamen, vinum, €caroenum, oleum. cum bene duxerit impensam, in disco €pones, piper asparges et inferes. @@Haedum sive agnum Parthicum: mittes in furnum. €teres piper, rutam, cepam, satureiam, damascena enuc-€leata, laseris modicum, vinum, liquamen, et oleum [vinum]. €fervens colluitur in disco, ex aceto sumitur. @@Haedum laureatum ex lacte: haedum curas, exossas, €interanea eius cum coagulo tolles, lavas. adicies in mor-€tarium piper, ligusticum, laseris radicem, bacas lauri €duas, pyrethri modicum, cerebella duo vel tria. haec om-€nia teres, suffundes liquamen, temperabis ex sale. super €trituram colas lactis sextarios duos, mellis ligulas duas. @1 €hac impensa intestina reples et super haedum componis €in gyro, et omento [2vel]2 charta cooperies, surclas. in €caccabum vel patellam compones haedum, adicies liqua-€men, oleum, vinum. cum ad mediam cocturam venerit, €teres [2piper]2, ligusticum, et ius de suo sibi suffundes. €mittes defriti modicum, teres, reexinanies in caccabum. €cum percoctus fuerit, exornas, amulo obligas et inferes.  Ÿôÿ@@@@{1IN PORCELLO}1 ‘@@Porcellum farsilem duobus generis: curas, a €gutture extenteras, a cervice ornas. antequam praedures, €subaperies auriculam sub cutem, mittes impensam Teren-€tinam in vesicam bubulam et fistulam aviarii rostro vesicae €alligabis, per quam exprimes in aurem quantum ceperit. €postea charta praecludes et infiblabis et praeparabis aliam €impensam. sic facies: teres piper, ligusticum, origanum, €laseris radicem modicum, suffundes liquamen, adicies €cerebella cocta, ova cruda, alicam coctam, ius de suo €sibi, [2si]2 fuerit, aucellas. nucleos, piper integrum, liqua-€mine temperas. imples porcellum, charta obduras et €fiblas. mittes in furnum. cum coctus fuerit, exornas, per-€unges et inferes. @@Aliter porcellum: salem, cuminum, laser. @@Porcellum liquaminatum: de porcello eicis utriculum, €ita ut aliquae pulpae in eo remaneant. teres piper, €ligusticum, origanum, suffundes liquamen, adicies unum €cerebellum, ova duo, misces in se. porcellum praeduratum €imples, fiblabis, in sportella ferventi ollae summittis. cocto €fiblas tolles, ut ius ex ipso manare possit. piper aspersum €inferes. @@Porcellum elixum farsilem: de porcello utriculum €eicies, praeduras. teres piper, ligusticum, origanum, suffun- @1 €des liquamen, cerebella cocta quod satis sit, similiter ova €dissolves, liquamine temperabis, farcimina cocta integra €praecides. sed ante porcellum praeduratum liquamine €delavas, deinde imples, infiblas, in sportella ferventi ollae €summittes. coctum spongizas sine pipere inferes. @@Porcellum assum tractomelinum: porcellum curatum €a gutture extenteras, siccas. teres piperis unciam, mel, €vinum, impones ut ferveat, tractam siccatam confringes €et partibus caccabo permisces. agitabis surculo lauri viri-€dis, tam diu coques, donec lenis fiat et impinguet. hac €impensa porcellum imples, surculas, obduras charta, in €furnum mittes, exornas et inferes. @@Porcellum lacte pastum elixum calidum iure frigido €crudo Apiciano: adicies in mortarium piper, ligusticum, €coriandri semen, mentam, rutam, fricabis, suffundes li-€quamen, adicies mel, vinum, et liquamine [2temperabis]2. €porcellum elixum ferventem sabano mundo siccatum per-€fundes et inferes. @@Porcellum Vitellianum: porcellum ornas quasi aprum, €sale asparges, in furno assas. adicies in mortarium piper, €ligusticum, suffundes liquamen, vino et passo temperabis. €in caccabo cum oleo pusillo ferveat. et porcellum assum €iure asperges, ita ut sub cute ius recipiat. @@Porcellum Flaccianum: porcellum ornas in modum €apri, sale asperges et in furnum mittes. dum coquitur, €adicies in mortarium piper, ligusticum, careum, apii se-€men, laseris radicem, rutam viridem, fricabis, suffundes €liquamen, vino et passo temperabis. in caccabo cum olei €modico ferveat. amulo obligas. porcellum coctum ab ossi-€bus tanges, apii semen teres ita ut fiat pulvis, asperges et €inferes. @1 @@Porcellum laureatum: porcellum exossas, quasi oeno-€garatum ornas, praeduras. laurum viridem in medio fran-€ges satis, in furno assas, et mittes in mortarium piper, €ligusticum, careum, apii semen, laseris radicem, bacas €lauri. fricabis, suffundes liquamen, et vino et passo tempera-€bis. adicies in caccabo cum olei modico, ut ferveat. obligas. €porcellum lauro eximes et ius ab ossa tanges et inferes. @@Frontinianum porcellum: exossas, praeduras, ornas. €adicies in caccabum liquamen, vinum, obligas fasciculum €porri, anethi, media coctura mittes defritum. coctum €levas et siccum mittes. piper asparges et inferes. @@Porcellum oenococtum: porcellum praeduras, or-€nas. adicies in caccabum oleum, liquamen, vinum, aquam, €obligas fasciculum porri, coriandri, media coctura colora-€bis defrito. adicies in mortarium piper, ligusticum, careum, €origanum, apii semen, laseris radicem, fricabis, suffundes €liquamen, ius de suo sibi, vino et passo temperabis, exina-€nies in caccabum, facies ut ferveat. cum ferbuerit, amulo €obligas. porcellum compositum in patina perfundes, piper €asparges et inferes. @@Porcellum Celsinianum: ornas, infundes pipere, €ruta, cepa, satureia sub cute suo et ova infundes per auri-€culam, et ex pipere, liquamine, vino modico in acetabulum €temperas, et sumes. @@Porcellum assum: teres piper, rutam, satureiam, €cepam, ovorum coctorum media, liquamen, vinum, oleum, €conditum. bulliat. conditura porcellum in boletari per-€fundes et inferes. @@Porcellum hortulanum: porcellus hortulanus exos-€satur per gulam in modum utris. mittitur in eo pullus isi-€ciatus particulatim concisus, turdi, ficetulae, isicia de €pulpa sua, lucanicae, dactili exossati, fabriles bulbi, coch-€leae exemptae, malvae, betae, porri, apium, cauliculi elixi, @1 þ°°³ÿï°°±ÿï‚ÃïñõÿïƒÁðéãÿ¸ˆ§˜Ž†coriandrum, piper integrum, nuclei, ova XV superinfun-€duntur, liquamen piperatum [ova mittantur tria]. et €consuitur et praeduratur. in furno assatur. deinde a dorso €scinditur, et iure hoc perfunditur. piper teritur, ruta, li-€quamen, passum, mel, oleum modicum. cum bullierit, €amulum mittitur. @@Ius frigidum in porcellum [2elixum]2 ita facies [in €elixum]: teres piper, careum, anethum, origanum modice, €nucleos pineos, suffundes acetum, liquamen, caryotam, €mel, sinape factum, superstillabis oleum, piper asparges €et inferes. @@Porcellum Traianum sic facies: exossas porcellum et €aptabis sicuti oenococtum et ad fumum suspendes, et €adpendeas, et quantum adpendeas, tantum salis in ollam €mittes. et elixas ut coquatur, et siccum in lance inferes €[2pro]2 salso recente. @@In porcello lactante: piperis unc. I, vini heminam, €olei optimi acetabulum maius, liquaminis acetabulum, €aceti acetabulum minus.  Ÿôÿ@@@@{1LEPOREM}1 ‘@@Leporem madidum: in aqua praecoquitur modice, €deinde componitur in patina, coquendus oleo in furno, et, €cum prope sit coctus, ex alio oleo. pertangito de con-€ditura infra scripta: teres piper, [2ligusticum,]2 satureiam, €cepam, rutam, apii semen, liquamen, laser, vinum et mo-€dice olei. aliquotiens versatur, in ipsa percoquitur con-€ditura. @@Item aliam ad eum impensam: cum prope tolli de-€beat, teres piper, dactilum, laser, uvam passam, caroe-€num, liquamen, oleum. suffundes, et, cum bullierit, piper €asparges et inferes. @1 @@Leporem farsum: nucleos integros, amygdala, nuces €sive glandes concisas, piperis grana solida, pulpam de ipso €lepore. et ovis fractis obligatur, de omento porcino [2invo-€lutum assatur]2 in furno. sic iterum impensam facies: ru-€tam, piper satis, cepam, satureiam, dactilos, liquamen, €caroenum vel conditum, diu combulliat donec spisset, et €sic perfunditur. sed lepus in piperato liquamine et lasere €maneat. @@Ius album in assum leporem: piper, ligusticum, cumi-€num, apii semen, ovi duri medium. trituram colligis et €facies globum ex ea. in caccabulo coques liquamen, vinum, €oleum, acetum modice, cepulam concisam, postea glo-€bulum condimentorum mittes et agitabis origano vel satu-€reia. si opus fuerit, amulas. @@Aliter in leporem: ex sanguine et iecinere et pulmoni-€bus leporinis minutal: adicies in caccabum liquamen et €oleum, cocturam, porrum et coriandrum minutatim con-€cides, iecinera et pulmones in caccabum mittes. cum cocta €fuerint, teres piper, cuminum, coriandrum, laseris radicem, €mentam, rutam, puleium, suffundes acetum, adicies ieci-€nera leporum et sanguinem, teres. [2adicies]2 mel et [2ius]2 €de suo sibi, aceto temperabis, exinanies in caccabum, €pulmones leporum minutatim concisos in eundem cacca-€bum mittes, facies ut ferveat. cum ferbuerit, amulo obli-€gas, piper asparges et inferes. @@Aliter leporem ex suo iure: leporem curas, exossas, €ornas, mittes in caccabo, adicies oleum, liquamen, coctu-€ram, fasciculum porri, coriandrum, anethum. dum coqui-€tur, adicies in mortarium piper, ligusticum, cuminum, €coriandri semen, laseris radicem, cepam aridam, mentam, €rutam, apii semen, fricabis, suffundes liquamen, adicies €mel, ius de suo sibi, defrito, aceto temperabis. facies ut @1 €ferveat. cum ferbuerit, amulo obligabis. exornas, ius per-€fundes, [2piper]2 asparges et inferes. @@Leporem Passenianum: leporem curas, exossas, ex-€tensum ornas, suspendes ad fumum. cum coloraverit, €facies ut dimidia coctura coquatur. levas, asparges salem, €assas, oenogaro tanges, adicies in mortarium piper, ligusti-€cum, fricabis, suffundes liquamen, vino et liquamine €temperabis. in caccabum adicies oleum modicum, facies ut €ferveat. cum ferbuerit, amulo obligas. leporem assum a €dorso tangis, piper asparges et inferes. @@Leporem isiciatum: eandem condituram condies pul-€pam, nucleos infusos admisces, omento teges vel charta, €colliges lacinias et surcula. @@Leporem farsilem: leporem curas, ornas, quadratum €imponis. adicies in mortarium piper, ligusticum, origanum, €suffundes liquamen, adicies iecinera gallinarum cocta, €cerebella cocta, pulpam concisam, ova cruda tria, liqua-€mine temperabis. omento teges et charta et surclas. lento €igni subassas. adicies in mortarium piper, ligusticum, fri-€cabis, suffundes liquamen, vino et liquamine temperabis, €facies ut ferveat. cum ferbuerit, amulo obligas, et leporem €subassatum perfundes. piper asparges et inferes. @@Aliter leporem elixum: ornas, adicies in lance oleum, €liquamen, acetum, passum, cepam concides et rutam viri-€dem, thymum subcultratum, et sic adpones. @@Leporis conditura: teritur piper, ruta, cepula et €iecur leporis, liquamen, caroenum, passum, olei modicum. €amulum, cum bullit. @@Leporem [2pipere]2 sicco sparsum: et hunc praecon-€dies sicut haedum Tarpeianum. antequam coquatur, orna-€tus suitur. piper, rutam, satureiam, cepam, thymum mo-€dicum, liquamine collues, postea in furnum, coques et @1 €impensa tali circumsparges: piperis semunciam, rutam, €cepam, satureiam, dactilos IV, uvam passam. ius [tam] €coloratum super vatillum: vinum, oleum, liquamen, ca-€roenum. frequenter tangitur ut condituram suam omnem €tollat, postea ex pipere sicco in disco sumitur. @@Aliter leporem conditum: coques ex vino, liquamine, €aqua, sinapi modico, anetho, porro cum capillo suo. cum €se coxerit, condies: piper, satureiam, cepae rotundum, €dactilos, damascenae duo, vinum, liquamen, caroenum, €olei modice. stringatur amulo, modicum bulliat. conditura €lepus in patina perfunditur.  @@GLIRES. Glires: isicio porcino, item pulpis ex omni €membro glirium trito, cum pipere, nucleis, lasere, liqua-€mine farcies glires, et sutos in tegula positos mittes in fur-€num aut farsos in clibano coques. €@@@@Explicit Apici tetrapus liber VIII @1 °¯ôÿ@@@@{1Incipit eiusdem THALASSA liber IX}1 ¯ãáÿ@@I. in locusta II. in torpedine III. in lolligine IV. in se-€piis V. in polypo VI. in ostreis VII. omne genus conchy-€liorum VIII. in echino IX. in mitulis X. in sarda, cor-€dula XI. embractum Baianum ¡Ÿôÿ@@@@{1[IVS] IN LOCVSTA}1 ‘@@Ius in locusta et cammari: indura cepam pallacha-€nam concisam . . . e ius, piper, ligusticum, careum, cumi-€num, caryotam, mel, acetum, vinum, liquamen, oleum, €defritum. hoc ius adicito sinapi in elixuris. @@Locustas assas sic facies: aperiuntur locustae, ut asso-€let, cum testa sua et infunditur eis piperatum, coriandra-€tum, et sic in craticula assantur. cum siccaverint, adicies €ius in craticula quotiens siccaverint quousque assantur €bene, inferes. @@Locusta elixa cum cuminato: piper, ligusticum, petro-€selinum, mentam siccam, cuminum plusculum, mel, ace-€tum, liquamen. si voles, folium et malabathrum addes. @@Aliter locusta: isicia de cauda eius sic facies: folium €nocivum prius demes et elixas, deinde pulpam concides, €cum liquamine, pipere et ovis isicia formabis. @@In locusta elixa: piper, cuminum, rutam, mel, acetum, €liquamen et oleum. @@Aliter in locusta: piper, ligusticum, cuminum, men-€tam, rutam, nucleos, mel, acetum, liquamen et vinum. @1  Ÿôÿ@@@@{1IN TORPEDINE}1 ‘@@In torpedine: teritur piper, ruta, cepula arida. mel, €liquamen, passum, vinum modice, olei boni guttas. cum €bullire coeperit, amulo obligas. @@In torpedine elixa: piper, ligusticum, petroselinum, €mentam, origanum, ovi medium, mel, liquamen, passum, €vinum, oleum. si voles, addes sinape, acetum. si calidum €volueris, uvam passam addes.  Ÿôÿ@@@@{1IN LOLLIGINE}1 ‘@@In lolligine in patina: teres piper, rutam, mel modi-€cum, liquamen, caroenum, olei guttas. @@In lolligine farsili: piper, ligusticum, coliandrum, apii €semen, ovi vitellum, mel, acetum, liquamen, vinum et €oleum. obligabis.  Ÿôÿ@@@@{1IN SEPIIS}1 ‘@@In sepia farsili: piper, ligusticum, apii semen, careum, €mel, liquamen, vinum, condimenta coctiva. calefacies, et €sic aperies sepiam et perfundes. @@Sic farcies eam sepiam coctam: cerebella elixa €enerviata teres cum piper, cui commisces ova cruda €quod satis erit, piper integrum, isicia minuta, et sic con-€sues et in bullientem ollam mittes ita ut coire impensa €possit. @@Sepias elixas a balineo: in frigidam missas . . . cum €pipere, lasere, liquamine, nucleis. ova [2addes]2 et condies €ut voles. þ°°³ÿï°°±ÿï‚ÃïñõÿïƒÁðéãÿ¸‰¤”@@Aliter sepias: piper, ligusticum, cuminum, corian-€drum viridem, mentam aridam, ovi vitellum, mel, liqua-€men, vinum, acetum et oleum modicum. et, ubi bullierit, €amulo obligas.  @@IN POLYPO In polypo: pipere, liquamine, lasere. €inferes. @1  @@IN OSTREIS. In ostreis: piper, ligusticum, ovi vi-€tellum, acetum, liquamen, oleum et vinum. si volueris, €et mel addes.  @@IN OMNE GENVS CONCHYLIORVM. In omne €genus conchyliorum: piper, ligusticum, petroselinum, men-€tam siccam, cuminum plusculum, mel, liquamen. si voles, €folium et malabathrum addes.  Ÿôÿ@@@@{1IN ECHINO}1 ‘@@In echino: accipies pultarium novum, oleum modi-€cum, liquamen, vinum dulce, piper minutum. facies ut €ferveat. cum ferbuerit, in singulos echinos mittes, agita-€bis, ter bulliat. cum coxeris, piper asparges et inferes. @@Aliter [2in]2 echino: piper, costum modice, mentam €siccam, mulsum, liquamen, spicam Indicam et folium. @@Aliter [2in]2 echino: solum mittes in aqua calida, co-€ques, levas, in patella compones, addes folium, piper, mel, €liquamen, olei modice, ova, et sic obligas. in thermospodio €coques, piper asparges et inferes. @@In echino salso: echinum salsum cum liquamen opti-€mum, caroeno, pipere, temperabis et adpones. @@Aliter: echinis salsis liquamen optimum admisces, €et quasi recentes apparebunt, ita ut a balneo sumi possint.  @@IN MITVLIS. In mitulis: liquamen, porrum con-€cisum, cuminum, passum, satureiam, vinum. mixtum fa-€cies aquatius et ibi mitulos coques.  Ÿôÿ@@@@{1IN SARDA CORDVLA MVGILE}1 ‘@@In sardis: sardam farsilem sic facere oportet: sarda €exossatur, et teritur puleium, cuminum, piperis grana, @1 €menta, nuces, mel. impletur et consuitur. involvitur in €charta et sic supra vaporem ignis in operculo componitur. €conditur ex oleo, caroeno, allece. @@Sarda ita fit: coquitur sarda et exossatur. teritur pi-€pere, ligustico, thymo, origano, ruta, caryota, melle. et in €vasculo ovis incisis ornatur impensa. vinum modice, ace-€tum, defritum et oleum viridem. @@Ius in sarda: piper, origanum, mentam, cepam, aceti €modicum et oleum. @@Ius in sarda: piper, ligusticum, mentam aridam, ce-€pam coctam, mel, acetum, oleum. perfundes, asperges €ovis duris concisis. @@Ius in cordula assa: piper, ligusticum, apii semen, €mentam, rutam, caryotam, mel, acetum, vinum et oleum. €convenit et in sarda. @@Ius in mugile salso: piper, ligusticum, cuminum, cepa, €menta, ruta, calva, caryota, mel, acetum, sinape et oleum. @@Aliter ius in mugile salso: piper, origanum, erucam, €mentam, rutam, calvam, caryotam, mel, oleum, acetum et €sinape. @@Ius in siluro, in pelamyde et in thynno salsis: piper, €ligusticum, cuminum, cepam, mentam, rutam, calvam, €caryotam, mel, acetum, sinape, oleum. @@Ius in mullo taricho: piper, rutam, cepam, dactilum, €sinapi, trito commisces echino, oleo, et sic perfundes pis-€cem frictum vel assatum. @@Salsum sine salso: iecur coques, teres, et mittes €piper aut liquamen aut salem. addes oleum. iecur leporis €aut haedi aut agni aut pulli, et, si volueris, in formella €piscem formabis. oleum viridem supra adicies. @@Aliter vice salsi: cuminum, piper, liquamen teres, €et passum modice vel caroenum et nuces tritas plurimas @1 €misces et simul conteres et [2in]2 salsare defundes. oleum €modice superstillabis et inferes. @@Aliter salsum sine salso: cuminum tantum quantum €quinque digitis tollis, piperis ad dimidium eius et unam €spicam alei purgatam teres, liquamen superfundes, oleum €modice superstillabis. hoc aegrum stomachum valde refi-€cit et digestionem facit.  @@EMBRACTVM BAIANVM. Embractum Baianum: €ostreas minutas, sphondylos, urticas in caccabum mittes, €nucleos tostos concisos, rutam, apium, piper, coriandrum, €cuminum, passum, liquamen, caryotam, oleum. €@@@@Explicit Apici thalassa liber IX @1 °¯ôÿ@@@@{1Incipit eiusdem HALIEVS liber [2X]2}1 ¯ãáÿ@@I. in piscibus diversis II. in murenam III. in anguillam ¡Ÿôÿ@@@@{1IN PISCIBVS}1 ‘@@Ius diabotanon in pisce frixo: piscem quemlibet cu-€ras, lavas, friges. teres piper, cuminum, coriandri semen, €laseris radicem, origanum, rutam, fricabis, suffundes ace-€tum, adicies caryotam, mel, defritum, oleum, liquamen, €temperabis, refundes in caccabum, facies ut ferveat. cum €ferbuerit, piscem frictum perfundes, piper asperges et in-€feres. @@Ius in pisce elixo: piper, ligusticum, cuminum, cepu-€lam, origanum, nucleos, caryotam, mel, acetum, liquamen, €sinapi, oleum modice. ius calidum. si velis, uvam passam. @@Aliter in pisce elixo: teres piper, ligusticum, corian-€drum viridem, satureiam, cepam, ovorum vitella cocta, €passum, acetum, oleum et liquamen. @@Ius in pisce elixo: piscem curabis diligenter, mittes in €mortarium salem, coriandri semen, conteres bene, volves €eum, adicies in patinam, cooperies, gypsabis, coques in €furno. cum coctus fuerit, tolles, aceto acerrimo asperges €et inferes. @@Aliter ius in pisce elixo: cum curaveris piscem, adicies €in sartaginem . . . semen, aquam, anethum viridem et €ipsum piscem. cum coctus fuerit, asperges aceto et inferes. @1 @@Ius Alexandrinum in pisce asso: piper, cepam siccam, €ligusticum, cuminum, origanum, apii semen, pruna da-€mascena enucleata, mulsum, acetum, liquamen, defritum, €oleum, et coques. @@Aliter ius Alexandrinum in pisce asso: piper, ligusti-€cum, coriandrum viridem, uvam passam enucleatam, vi-€num, passum, liquamen, oleum, et coques. @@Aliter ius Alexandrinum in pisce asso: piper, ligusti-€cum, coriandrum viridem, cepam, damascena enucleata, €passum, liquamen, acetum, oleum, et coques. @@Ius in gongro asso: piper, ligusticum, cuminum fric-€tum, origanum, cepam siccam, ovorum vitella cocta, vi-€num, mulsum, acetum, liquamen, defritum, et coques. @@Ius in cornutam: piper, ligusticum, origanum, ce-€pam, uvam passam enucleatam, vinum, mel, acetum, li-€quamen, oleum, et coques. @@Ius in mullos assos: piper, ligusticum, rutam, mel, €nucleos, acetum, vinum, liquamen, oleum modice. cale-€facies et perfundes. @@Aliter ius in mullos assos: rutam, mentam, corian-€drum, feniculum, omnia viridia, piper, ligusticum, mel, €liquamen et oleum modice. @@Ius in pelamyde assa: piper, ligusticum, origanum, €coriandrum viridem, cepam, uvam passam enucleatam, €passum, acetum, liquamen, defritum, oleum, et coques. €hoc ius convenit et in elixa. si vis, et mel addes. @@Ius in percam: piper, ligusticum, cuminum frictum, €cepam, pruna damascena enucleata, vinum, mulsum, €acetum, oleum, defritum, et coques. @@Ius in pisce rubellione: piper, ligusticum, careum, €serpyllum, apii semen, cepam siccam, vinum, passum, €acetum, liquamen, oleum. amulo obligas. @1  Ÿôÿ@@@@{1[2IN MVRENAM]2}1 ‘@@Ius in murena assa: piper, ligusticum, satureiam, €crocomagma, cepa, pruna damascena enucleata, vi-€num, mulsum, acetum, liquamen, defritum, oleum, et co-€ques. @@Aliter ius in murena assa: piper, ligusticum, pruna €damascena, vinum, mulsum, acetum, liquamen, defritum, €oleum, et coques. @@Aliter ius in murena assa: piper, ligusticum, nepetam €montanam, coriandri semen, cepam, nucleos pineos, mel, €acetum, liquamen, oleum, et coques. @@Aliter ius in murena elixa: piper, ligusticum, anethum, €apii semen, rhus Syriacum, caryotam, mel, acetum, liqua-€men, oleum, sinape, defritum. @@Aliter ius in murena elixa: piper, ligusticum, careum, €apii semen, coriandrum, mentam aridam, nucleos pineos, €rutam, mel, acetum, vinum, liquamen, oleum modice. €calefacies et amulo obligas. @@Ius in murena elixa: piper, ligusticum, careum, cumi-€num, nucleos, caryotam, sinape, mel, acetum, liquamen €et oleum et defritum. @@Ius in lacertos elixos: piper, ligusticum, cuminum, €rutam viridem, cepam, mel, acetum, liquamen, oleum mo-€dice. cum bullierit, amulo obligas. @@Ius in pisce elixo: piper, ligusticum, petroselinum, €origanum, cepam aridam, mel, acetum, liquamen, vinum, €oleum modice. cum bullierit, amulo obligas, et in lance €inferes. @@Ius in pisce asso: piper, ligusticum, thymum, corian-€drum viridem, mel, acetum, liquamen, vinum, oleum, €defritum. calefacies et agitabis rutae surculo et obligabis €amulo. @1 @@Ius in thynno: piper, cuminum, thymum, corian-€drum, cepam, uvam passam, acetum, mel, vinum, liqua-þ°°³ÿï°°±ÿï‚ÃïñõÿïƒÁðéãÿ¸Š¢˜Šƒmen, oleum. calefacies, amulo obligabis. @@Ius in thynno elixo: piper, ligusticum, thymum, €condimenta mortaria, cepam, caryotam, mel, acetum, €liquamen, oleum, sinape. @@Ius in dentice asso: piper, ligusticum, coriandrum, €mentam, rutam aridam, malum cydonium coctum, mel, €vinum, liquamen, oleum. calefacies, amulo obligabis. @@In dentice elixo: piper, anethum, cuminum, thy-€mum, mentam, rutam viridem, mel, acetum, liquamen, €vinum, oleum modice. calefacies et amulo obligabis. @@Ius in pisce aurata: piper, ligusticum, careum, ori-€ganum, rutae bacam, mentam, myrtae bacam, ovi vitel-€lum, mel, acetum, oleum, vinum, liquamen. calefacies et €sic uteris. @@Ius in pisce aurata assa: piper, coriandrum, men-€tam aridam, apii semen, cepam, uvam passam, mel, ace-€tum, vinum, liquamen et oleum. @@Ius in scorpione elixo: piper, careum, petroselinum, €caryotam, mel, acetum, liquamen, sinape, oleum, defri-€tum. @@In pisce oenogarum: teres piper, rutam, mel com-€misces, passum, liquamen, caroenum, et igni mollissimo €calefacies. @@In pisce oenogarum: ut supra facies. cum bullierit, €amulo obligabis.  Ÿôÿ@@@@{1[2IN ANGVILLAM]2}1 ‘@@Ius in anguilla: piper, ligusticum, apii semen, ane-€thum, rhus Syriacum, caryotam, mel, acetum, liquamen, €oleum, sinape et defritum. @1 @@Ius in anguillam: piper, ligusticum, rhus Syriacum, €mentam siccam, rutae bacas, ovorum vitella cocta, mul-€sum, acetum, liquamen, oleum. coques. €@@@@Explicit liber X @1 ï°°²ÿï‚ÅøãÃéâÿïƒÁðéãÿ¯ôÿ@@@@{1BREVIS CIBORVM}1 ¯ãáÿ@@I. caccabinam minorem II. caccabinam fusilem III. [in] €ofellas garatas IV. ofellas assas V. aliter ofellas VI. ofel-€las garaton VII. pisces scorpiones rapulatos VIII. pisces €frixos cuiuscumque generis IX. item pisces frixos X. pis-€ces assos XI. pisces oenoteganon XII. sardas XIII. item €pisces oenoteganon XIV. mullos anethatos XV. aliter mul-€los XVI. murenas et anguillas XVII. locustas et squillas €XVIII. pisces elixos XIX. patinas ovorum XX. porcel-€lum coriandratum XXI. porcellum oenococtum XXII. €porcellum eo iure XXIII. porcellum thymo sparsum €XXIV. porcellum oxyzomum XXV. porcellum lasaratum €XXVI. porcellum iuscellum XXVII. agnum simplicem €XXVIII. haedum lasaratum XXIX. turdos aponcomenos €XXX. turtures XXXI. ius in perdices ¡Ÿôÿ@@@@{1CACCABINAM MINOREM}1 ‘@@Holera diversa elixa compone et pullinam inter se, si €volueris, condis liquamine et oleo, et bulliat. teres piper €modicum et folium et cum tritura commisces ovum et tri-€bulas. @@Alias: tritura, unde perfundes caccabinam: teres ergo €folium quantum competat cum cerifolio una et quarta €parte de lauri baca et medium caulis elixi et folia corian-€dri et solves de iuscello eius et vaporabis in cinere calido €et ad horam antequam fundas in vasculo, perfundis con-€ditum et sic ponis. @1  @@CACCABINAM FVSILEM: Malvas, porros, betas €sive coliclos elixatos, turdos atque isicia de pullo, co-€padia porcina sive pullina et cetera quae in praesenti €habere poteris, compones variatim. teres piper, ligusticum €cum vini veteris pondo duo, liquamen pondo I, mel pondo €I, olei aliquantum. gustata, item permixta et temperata, €mittis in patinam et fac ut modice ferveat. et cum coqui-€tur, adicies lactis sextarium unum, ova dissoluta cum lacte €perfundes, patinam, mox constrinxerit, inferes.  @@OFELLAS GARATAS: Ponis ofellas in sartagine, €adices liquamen libram unam, olei similiter, mellis ali-€quantum et sic frigis.  @@OFELLAS ASSAS: Exbromabis diligenter et in €sartagine mittis. friges oenogaro. postea simul cum ipso €oenogaro inferes et piper aspargis.  @@ALITER OFELLAS: [si] In liquamine frigantur et €calidae melle unguantur et sic inferantur.  @@OFELLAS GARATON: Lasar, zingiber, cardamo-€mum et uno acetabulo liquaminis misces cum his omnibus €tritis et ibi ofellas coques.  @@PISCES SCORPIONES RAPVLATOS: Coquis in €liquamen et oleo et cum mediaverit coctura, tolles. rapas €elixas madidas et minutissime concisas manibus depressa-€bis, ut humorem non habeant, et cum pisce obligas, et €bulliat cum oleo abunde. et, iam bullivit, teres cuminum, €lauri bacam dimidiam, addes propter colorem crocum. €amulabis de oryza propter spissitudinem. superfundes et €tunc inferes. addes modicum acetum. @1  @@PISCES FRIXOS CVIVSCVMQVE GENERIS €sic facies: Teres piper, coriandri semen, lasaris radices, €origanum, rutam, caryotam, suffundes acetum, oleum, €liquamen, adices defritum. haec omnia temperabis et in €caccabulo mittis et ferveat. cum calefeceris, eosdem pis-€ces superfundes. asparso pipere inferes.  @@ITEM PISCES FRIXOS sic facies: Teres piper, €ligusticum, bacam lauri, coriandrum, mel, liquamen, vi-€num, passum vel caroenum temperas. coques igni lento, €amulo oryzae obligas et inferes.  @@PISCES ASSOS: Teres piper, ligusticum, satureiam, €cepam siccam, suffundes acetum, adices caryotam, ane-€thum, ovorum vitella, mel, acetum, liquamen, oleum, de-€fritum. haec omnia in uno mixta perfundes.  @@PISCES OENOTEGANON: Friges pisces, teres €piper, ligusticum, rutam, condimenta viridia, cepam €siccam. adices oleum, liquamen et inferes.  @@SARDAS sic facies: Teres piper, ligustici semen, €origanum, cepam siccam, ovorum coctorum vitella, ace-€tum, oleum. haec in unum temperas et perfundes.  @@PISCES OENOTEGANON: A crudo pisces quos €volueris lavas, componis in patinam, mittis oleum, liqua-€men, vinum, fasciculos porri et coriandri, coquitur. teres €piper, origanum, ligusticum et fasciculos quos elixasti, €teres et suffundes impensam de patina. facis ut obliget. €cum bene tenuerit, piper asparso inferebis.  @@MVLLOS ANETHATOS sic facies: Rades pisces, €lavabis, in patinam componis, adicies oleum, liquamen, €vinum, fasciculos porri et coriandri, mittes ut coquatur. @1 €adicies piper in mortario, fricabis, adicies oleum et partem €aceti, vino passo temperabis. traicies in caccabum, ponis €ut ferveat. amulo obligabis et patinam piscium perfundis. €insuper piper aspargis.  @@ALITER MVLLOS: Rades, lavas, componis in €patinam. adices oleum, liquamen, vinum, in coctura fas-€ciculum porri et coriandri, imponis ut coquatur. teres pi-€per, ligusticum, origanum, adicies de iure suo [hec de €patella], vino passo temperas, mittis in caccabo, ponis ut €ferveat, amulo obligabis et patellam postea perfundes, €piper aspargis et inferes.  @@MVRENAM AVT ANGVILLAS VEL MVLLOS €sic facies: Purgabis, componis in patinam diligenter. adi-€cies in mortario piper, ligusticum, origanum, mentam, €cepam aridam, effundes vinum, acetabuli liquaminis dimi-€dium, mellis tertiam partem, modice defritum ad coch-€leare. debent autem hoc iure cooperiri, ut super cocturam €supersit aliquid iuris.  @@LOCVSTAM [2ET SCILLAS]2: Teres piper, ligu-€sticum, api semen, effundes acetum, liquamen, ovorum €vitella et mixta in unum perfundis et inferes.  @@IN PISCIBVS ELIXIS: Teres piper, ligusti-€cum, api semen, origanum, suffundes acetum, adicies €nucleos pineos, caryotam quod satis sit, mel, acetum, €liquamen, sinape. temperabis et uteris.  @@PATINA SOLEARVM EX OVIS: Rades, purgas, €componis in patinam, adicies liquamen, oleum, vinum, €fasciculum porri et coriandri semen, mittis ut coquatur. @1 €teres piper modicum, origanum, suffundis ius [2de]2 suo sibi, €adicies iuri decem cruda ova, dissolvis et in unum corpus €facies. traicies in patinam super soleas. ad ignem lentum €pones ut decoquat, et cum duxerit, piper adspargis.  @@PORCELLVM CORIANDRATVM: Assas porcel-€lum diligenter, facies mortarium sic, in quo teres piper, €anethum, origanum, coriandrum viride, admisces mel, €vinum, liquamen, oleum, acetum, defritum. haec omnia €calefacta perfundes et aspargis uvam passam, nucleos €pineos et cepam concisam et sic inferes.  @@PORCELLVM OENOCOCTVM: Porcellum acci-€pies, ornabis, coque in oleo et liquamine. cum coquitur, €adicies in mortario piper, rutam, bacam lauri, liquamen, €passum sive caroenum, vinum vetus, simul omnia teres, €temperas et traicies in patinam aeneam. mittis eum.  @@PORCELLVM EO IVRE percoque, cum autem €levas amulo obligabis et sic in vas transferes et inferes.  @@PORCELLVM THYMO SPARSVM: Porcel-€lum lactentem pridie occisum elixas sale et anethum et in €aqua frigida adsidue intingis, ut candorem habeat. deinde þ°°³ÿï°°²ÿï‚ÅøãÃéâÿïƒÁðéãÿ¨—„condimenta viridia, thymum, puleium modicum, ova dura, €cepam concisam minutam, ea omnia superspargis et con-€dis liquamen hemina una, olei pondo uno, passum pondo €uno, et sic ministras.  @@PORCELLVM OXYZOMVM: Porcellum accu-€ratum ornabis et mittis in iuscellum sic conditum: adicies €in mortario piper grana L, mellis quantum competat, €cepas siccas III, coriandri viridis sive sicci modicum, €liquaminis heminam, olei sextarium I, aquae heminam I, @1 €simul temperas in caccabulo. mittis in eo porcellum. dum €bullire coeperit, saepius agitabis, ut spissum fiat. si ali-€quid minus iuris facere coeperit, tunc adicies heminam I €aquae. sic percoque et sic porcellum inferes.  @@PORCELLVM LASARATVM: Teres in mortario €piper, ligusticum, careum, misces cyminum paululum, €lasar vivum, lasaris radicem, suffundis acetum, addis €nucleos pineos, caryotam, mel, acetum, liquamen, sinape €factum. oleum omnia temperas et perfundis.  @@PORCELLVM IVSCELLATVM: Mittes in mor-€tario piper, ligusticum aut anesum, coriandrum, rutam, €bacam lauri, fricabis, suffundis liquamen, porrum, passi €sive mellis modicum, vinum modicum, olei aliquantum. €cum coxeris, amulo obligabis.  @@AGNVM SIMPLICEM: De agno decoriato fa-€cies copadiola, lavabis diligenter, mittes in caccabo. adi-€cies oleum, liquamen, vinum, porrum, coriandrum cultro €concisum. cum bullire coeperit, saepius agitabis et inferes.  @@HAEDVM LASARATVM: Haedi intestinas €bene purgatas imples piper, liquamen, lasar, oleum et €intra haedum mittes et bene consues et cum haedo simul €coquuntur. et cum decoxerit, adicies in mortario rutam, €bacam lauri, et levato haedo atque exsucato ipso iure per-€fundis et sic ponis.  @@TVRDOS APONCOMENOS: Teres piper, lasar, €bacam lauri, admisces cuminum, garum et sic turdum per @1 €guttur imples et filo ligabis. et facies ei impensam, in quo €decoquantur, quae habeat oleum, sales, aquam, anethum €et capita porrorum.  @@TVRTVRES: Aperies, ornabis diligenter, teres €piper, lasar, liquamen modicum, infundis ipsas turtures ut €combibant sibi, et sic assas.  @@IVS IN PERDICES: Teres in mortario piper, €apium, mentam et rutam, suffundis acetum, addis caryo-€tam. mel, acetum, liquamen, oleum. simul coques et in-€feres. €@@@@Explicit brevis ciborum @1 ï°°³ÿï‚ÅøãÐéíÿïƒÁðéãÿôÿ@@@@{1APICI EXCERPTA A VINIDARIO VIRO INLVSTRI}1 ô²ÿ@@@@{1BREVIS PIMENTORVM QVAE IN DOMO ESSE}1 €@@@@{1DEBEANT VT CONDIMENTIS NIHIL DESIT}1 @@Crocum, piper, zingiber, lasar, folium, baca myrtae, €costum, cariofilum, spica Indica, addena, cardamomum, €spica nardi. €@@De seminibus hoc: papaver, semen rutae, baca rutae, €baca lauri, semen anethi, semen api, semen feniculi, semen €ligustici, semen erucae, semen coriandri, cuminum, ane-€sum, petroselinum, careum, sisama. €@@De siccis hoc: lasaris radices, menta, nepeta, salvia, €cupressum, origanum, iuniperum, cepa gentima, bacas €thymi, coriandrum, pyrethrum, [2folia]2 citri, pastinaca, €cepa ascalonia, radices iunci, anethum, puleium, cyperum, €alium, osprea, samsucum, innula, silfium, cardamomum. €@@De liquoribus hoc: mel, defritum, caroenum, piperatum, €passum. €@@De nucleis hoc: nuces maiores, nucleos pineos, amyg-€dala, aballana. €@@De pomis siccis hoc: damascena, dactilos, uvam pas-€sam, granata. haec omnia in loco sicco pone, ne odorem €et virtutem perdant. @1 ðþ